Fafülgombaleves

A júdásfülegomba vagy fafülgomba (Auricularia auricula-judae) az enyhe, jellegtelen ízű gombák közé tartozik, roppanós, érdekes állaga miatt azonban közkedvelt, pl. a kínai konyhában is. Itthon főként az ázsiai boltokban lehet hozzájutni szárítmányához, ha valaki nem maga szedi. A természetben tavasztól őszig megtalálható, a gombászok örömére még a szárazabb időszakokban is egy darabig, mivel nem a talajon, hanem faágon, fatörzsön terem.

Ha szárított gombával főzünk, felhasználás előtt áztassuk fél órára meleg vízbe, eredeti formáját, állagát teljesen visszanyeri.

Hozzávalók (2 személyre):

1 marék szárított júdásfülegomba

1/2 l átszűrt csirkehúsleves

2 gerezd fokhagyma

mogyorónyi friss gyömbér

1 kicsi sárgarépa

1 ek apróra vágott snidling

1 levél kínai kel, apróra vágva
4 dkg üvegtészta

szójaszósz

A gombát fél órára meleg vízbe áztatjuk, leszűrjük, ha szükséges, darabokra vágjuk. A fokhagymát és a gyömbért apróra vágjuk, teatojásba tesszük. A levest egy kis lábosban melegíteni kezdjük, beletesszük a teatojást a fűszerekkel.

Amíg a leves melegszik, a sárgarépát gyufaszálnyi darabokra vágjuk. Ha a leves forr, a gombával együtt beletesszük, a lángot kicsire vesszük. 8 percig főzzük, majd hozzáadjuk a snidlinget és a kínai kelt is. 1 percig csendesen forraljuk,  a tésztával tálaljuk. A tányérban szójaszósszal ízesítjük.

Míg a leves fő, a tésztát elkészítjük a gyártó utasítása szerint. Ezeket a tésztákat gyakran nem is kell főzni, elég forró vízben áztatni, mindig olvassuk el az elkészítési módot.

Előadás a gombákról

A Magyar NetGombász Közhasznú Egyesület nyilvános előadást szervez.

Az előadás címe: Fák és gombák.

Helye: Műszaki és Természettudományi Egyesületek Szövetsége, II. Fő u. 68., 2. emelet (bejárat a Nagy Imre tér felől, 5 perc séta a Batthyány tértől).

Időpontja: 2009. november 27. (péntek), 17:30 - 18:30. Az előadás után lehetőség van a gombákkal kapcsolatos kötetlen beszélgetésre.

Előadó: Őri Balázs.

Szeretettel várjuk az érdeklődőket!

Csiperkegomba juhtúróval

Pillanatnyilag úgy néz ki, hogy az elmúlt hét mezőkön, legelőkön található gombáival le is zárult az idei nem igazán fényes gombaszezon. Az októberi esők ugyan bíztatóak voltak, de az elmúlt napokban érkezett hideg a novemberi vargányákkal kapcsolatos titkos reményeket elsöpörni látszik. Helyette legfeljebb késői laskával és téli fülőkével vígasztalódunk.

Szerencsére a múlt héten azért jutott az asztalra egy-két adag mezei csiperke, egy részét a kedvenc galambgomba elkészítési módon sütöttük meg. Az étel elkészítése nagyon gyors, egyszerű, s mindenki, akinek nincs ellenérzése a juhtúróval szemben, értékelni fogja.

Pontos mennyiségeket ezúttal nem írok, készítsünk belőle minél többet.

A csiperkét megtisztítjuk, tönkjét levágjuk (levesbe, töltelékbe jó lesz). Füstölt kolozsvári szalonnát kis darabokra vágunk.

Juhtúrót kevés tejföllel elkeverünk, éppen csak, hogy kicsit fellazítjuk vele, sózni általában nem kell. Ha van otthon petrezselyem, tegyünk bele bőven belőle.

Egy vasserpenyőt felforrósítunk, majd a lángot kicsire vesszük. A szalonnát időnként megkeverve félig megpirítjuk a serpenyőben. Közben a gombák kalapját (a lemezek felőli oldalon) vastagon megkenjük a juhtúróval. A szalonnát a serpenyő szélére húzzuk, a gombafejeket a serpenyőbe tesszük, és megsütjük. Azonnal tálaljuk, evés közben folyamatosan süthetjük, forrón a legjobb. Friss kenyérrel, de pirított tökmagos kenyérrel is igen finom.

Kucsmagombás, céklás rakott krumpli

Többször is bizonyíttatott, hogy a szarvasgomba és a  cékla nagyszerű párosítás, de nem ez az egyetlen gomba, ami illik ehhez a zöldséghez. A tavasszal termő kucsmagomba is remek kiegészítője, ezt az ételt akkor is elkészíthetjük, de a nyár végi, ősz eleji zsenge, friss, kicsi céklával az igazi. Kucsmagomba ilyenkor nem lévén, a fagyasztóból került elő egy adag.

A fagyasztott gombát ne olvasszuk fel előre, a mélyhűtőből egyenesen a serpenyőbe, lábosba kerüljön (zacskótól, doboztól azért szabadítsuk meg), ott, a lángon engedjen ki.

Hozzávalók (2 személyre):

1+1/2 ek olívaolaj

1 kicsi hagyma

25 dkg kucsmagomba

só

frissen őrölt bors

40 dkg krumpli

40 dkg cékla

25 dkg mascarpone

fél doboz tejföl

egy tojás

A céklát és a krumplit héjában megfőzzük, kicsit hűlni hagyjuk.

A hagymát apróra vágjuk, és 1 ek olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a kucsmagombát, sózzuk, borsozzuk. Ha fagyasztottat használunk, fedő alatt hagyjuk felengedni, ha frisset, addig hagyjuk rajta a fedőt, míg összeesik, majd fedő nélkül kis lángon az majdnem az összes levet elpárologtatjuk, 2-3 evőkanálnyi maradjon rajta.

A krumplit és a céklát meghámozzuk, felkarikázzuk.

A maradék olajjal kikenünk egy tűzálló tálat. Elrendezzük benne a krumpli felét, erre kerül a céklakarikát fele, majd a hagymás gomba felét is elsimítjuk rajta. Mindenből következik még egy réteg, majd meglocsoljuk a tojással és tejföllel, kevés sóval elkevert mascarponéval. Előmelegített sütőben 20 percig, vagy amíg a mascarpone kicsit pirulni kezd, sütjük.

Cékla és kucsmagomba korábban:

Erdei gombás, céklás sütőben sült rizottó

Fokhagymás majorannás káposztagombaleves rikottás gombóccal

A káposztagomba nem véletlen kapta nevét, tényleg hasonlít a káposztára (az angolszászok szerint meg a karfiolra, cauliflower mushroom). Sajnos saját képet nem találtam hozzá, de itt a linken szemügyre vehető. Húsa rugalmas, íze kellemesen enyhe, a legjobb levesbe. Egyetlen gond van csak vele, tisztítása rettentően macerás tud lenni, a föld s mindenféle piszok, tűlevelek nemcsak egyszerűen elbújnak a fodrok, redők között, de képesek valahogyan belenőni is. A gombát ne mosogassuk vízzel elvet itt bizony fel kell adni, sőt, még az áztatás is szóba jön olykor. Kalandozásaink során mi még csak az Őrségben találkoztunk vele, ezért ritka szereplő a blogon.

Hozzávalók (4 személyre):

1/2 kg káposztagomba (megtisztítva)

5 gerezd fokhagyma

1 liter csirkehúslé

1/2 tk morzsolt majoranna

1 dl tejszín

1 ek liszt

kevés citromlé

a gombócokhoz:

25 dkg rikotta

1 ek gombapor

só

1 tojás.

8 dkg liszt + egy kevés a formázáshoz

A gombát falatnyi darabokra vágjuk, a fokhagymát felszeleteljük, egy kisebb fazékba tesszük, és feltesszük főni a húslevessel, majorannával. Forrástól számítva 20 percig főzzük kis lángon. A tejszínt elkeverjük a liszttel és egy kevés levessel, behabarjuk vele a gombalevest, egyet forralunk rajta, majd ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük, a gombóccokkal tálaljuk.

A gombóchoz összekeverjük a gombaport a rikottával. A legjobb, ha néhány órát állni hagyjuk, hogy a gombapor kiadja az ízét. Sózzuk, összekeverjük  a tojással és a liszttel, rövid ideig állni hagyjuk, majd lisztes kézzel pici (kb. mogyoró méretű) gombócokat formázunk. Forrásban lévő sós vízbe tesszük, a felszínre jövés után még 3-4 percig főzzük.

A gombócokat a levesben is ki lehet főzni, akkor kicsit több húslevest használjunk.

V. Jubileumi NetGombász találkozó az Őrségben

Szarvasgombás sütőtökös krumplipüré

Nem több, annyi, amennyi a címben szerepel. Egy kis kísérletezés a köretekkel, előkészület az őszi, téli ünnepekre. Egyelőre nyári szarvasgombából készült, téliből még finomabb lesz.

A krumplit, sütőtököt meghámozom, felkockázom, és kétharmad mennyiségű krumplit egyharmad mennyiségű sütőtökkel kevés sós vízben megfőzök. A sütőtököt célszerű egy kicsivel később a krumplihoz tenni, ne ázzon szét túl vizesre. Leszűröm, kevés főzővizet hagyok rajta, és összetöröm a krumplit, tököt. Sok vajat adok hozzá, ízlés szerinti mennyiségű reszelt szarvasgombát és jól elkeverem. Még jobb lesz, ha a reszelt szarvasgombát néhány órával korábban összekeverjük a szobahőmérsékletű vajjal és úgy keverjük az áttört krumplihoz, intenzívebbek lesznek az ízek. Esetleg kevés apróra vágott snidling kerülhet a tetejére.

Szarvasgombás, céklás spagetti

Szarvasgombás műfajban a szarvasgomba - cékla párosítás az utóbbi időben abszolút kedvenccé vált nálam, legutóbb is egy ilyen receptet tettem fel. Még a nyári szarvasgomba szezonja tart, de várom már a téli és a nagyspórás szarvasgombákat is, hogy azokat is összeereszthessem a céklával.

És egy kis receptajánló, múlt hétvégén lezajlott a Hőgyészi Szarvasgombás Búcsú, sajnos nem tudtam résztvenni rajta, de kiküldött tudósítóim szerint sikeres, érdekes rendezvény volt. A receptverseny döntőbe jutott versenyzőinek pályaművei közül néhány felkerült már a netre, jó szívvel ajánlom kipróbálásukat:

Szarvasgombás vargányapürével töltött padlizsán (Liscsim)

Harcsa tejszínes gombamártással (Schteca)

Szarvasgombás vajrépa gratin (Gabojsza)

Ehhez a recepthez egy kisebb, kb. 15 grammos nyári szarvasgombát (Tuber aestivum) használtam.

Hozzávalók (2 személyre):

20 dkg spagetti

1 db nyári szarvasgomba

1 kicsi cékla

2 ek vaj

2 dl tejszín

só

kevés petrezselyemzöld, apróra vágva

A spagettit sós vízben kifőzzük.

A céklát meghámozzuk, és nagylyukú reszelőn lereszeljük. 1 ek vajat felforrósítunk egy serpenyőben, hozzáadjuk a reszelt céklát, sózzuk, és egy-két percig nagy lángon kevergetjük, majd a tejszínt hozzáadva fedő alatt 10 percig pároljuk.

Közben a szarvasgombából szarvasgombagyaluval néhány szeletet levágunk és félretesszük, a többit lereszeljük.

A céklás mártást lehúzzuk a tűzről, kicsit hűlni hagyjuk, majd belekeverjük a reszelt szarvasgombát. Fedő alatt pár percig pihentetjük, majd a spagettire halmozzuk. A szarvasgombaszeletekkel és kevés petrezselyemmel díszítjük.

Gombaragu bográcsban

Nyári kalandjaink egyike volt az osztrák Alpokban való kempingezés, sátorozással, gombászattal, csúcshódítással és özönvízzel. Még tavaly fedeztük fel az oberwölzi kis kempinget. Akik nem riadnak vissza a minimálfeltételektől, viszont kedvelik a természetet, bátran vállalkozhatnak felkeresésére. Tágas, egyáltalán nem zsúfolt, fő közönsége nyugdíjasokból és kisgyerekes családokból áll, így nem kell hálózsákunkban álmatlanul forgolódni hangos zenés éjszakai tivornyák miatt. A kemping 900 méter magasan van, így forró napokon is kellemesen lehűl éjszaka a levegő, a környéken rengeteg erdő, kirándulóhely, így a gombavacsora mindennapra biztosított. Idén bográcsot is vittünk magunkkal, mivel minden táborhelyhez tűzrakóhely is jár, a tüzifa árát pedig tartalmazza a kempinghely. Első nap mohóságból, mivel otthon vagy két hónapja nem találtunk gombát, túlszedtük magunkat, íme a kényszerszülte szárítóhely, felfordított kempingasztal szúnyoghálóval és csipeszekkel, remekül működött.

Rókagombapörköltet kétszer is kellett készítenem, az a gyerekek kedvence, kicsit másképp készítem, mint otthon, kacsazsír nem szokott lenni nálam, csak olívaolaj, és bográcsban készítve mindenképpen kíván egy kevés vizet maga alá a gomba. Jóféle magyar piros paprikát mindenképpen vigyünk magunkkal, ha gombapörköltet szeretnénk készíteni.

Nagy sikert aratott a vegyes gombaragu, amihez vöröshagymát és apróra vágott fokhagymát dinszteltem meg meg kevés olívaolajon, majd erre került kevés só és borsikafű társaságában a gomba (vargánya, rókagombák, lilapénzecskegombák, fenyőtinóru). Vizet löttyintettem rá és némi vörösbort, 15 perc alatt el is készült. Tésztával tálaltam, és akinek kedve volt kedve, egy-két kanál creme fraiche-t tett a tetejére.

Gombás Ízek Fesztiválja!

Iklódbördőcén, szeptember első hétvégéjén. A fesztivál programjáról itt, Iklódbördőcéről pedig itt olvashattok.

Szarvasgombás receptverseny - már csak öt nap a nevezésre!

Már csak öt napotok van, hogy jelentkezzetek a szarvasgombás ételek receptversenyére, mely a Hőgyészi Szarvasgomba Búcsú keretében kerül megrendezésre. A versenyre két ételt kell nevezni, a legjobbak a döntőbe kerülve a helyszínen főzik meg pályaművüket. Részletek itt. A búcsúban mindent meg lehet tudni a szarvasgombáról, meg lehet nézni egy szarvasgombakereső versenyt, mindenféle szarvasgombás terméket meg lehet kóstolni is ismerni. Jó mulatság lesz! A receptverseny döntősei mind ajándékot kapnak, a helyezettekre pedig nagyszerű díjak várnak. Nem érdemes kihagyni!

És kedvcsinálóul egy recept:

Nyári céklás, szarvas gombás pipette rigate

Hozzávalók (2 személyre):

30 dkg pipette rigate tészta

4 kicsi zsenge nyári cékla

1 marék zsenge céklalevél

1/2 ek vaj

7 dkg szarvasgombás vaj

só

frissen őrölt bors

A céklát vékonyan meghámozzuk, és 1x1 cm-es, vagy picit kisebb kockákra vágjuk. Egy vastagtalpú lábosban felolvasztjuk a 1/2 ek vajat és kevés borssal 10-15 perc alatt megpároljuk rajta a céklát, figyeljünk, hogy ne főjön puhára.

A céklalevelet vékony csíkokra vágjuk.

A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, 2-3 evőkanálnyi főzővizet hagyva rajta. Belekeverjük a szarvagombás vajat, és a céklalevelek felét. Fedő alatt két percig pihentetjük. A szarvasgombás tésztát tálaláskor egy tányérra halmozzuk, szétterítjük, a közepére kanalazzuk a céklakockákat, és megszórjuk a maradék a céklalevéllel.

Szarvasgombás receptek még.

Szarvasgomba Chili&Vaníliánál.

Szarvas gomba a Kifőzdében.