Fokhagymás majorannás káposztagombaleves rikottás gombóccal

A káposztagomba nem véletlen kapta nevét, tényleg hasonlít a káposztára (az angolszászok szerint meg a karfiolra, cauliflower mushroom). Sajnos saját képet nem találtam hozzá, de itt a linken szemügyre vehető. Húsa rugalmas, íze kellemesen enyhe, a legjobb levesbe. Egyetlen gond van csak vele, tisztítása rettentően macerás tud lenni, a föld s mindenféle piszok, tűlevelek nemcsak egyszerűen elbújnak a fodrok, redők között, de képesek valahogyan belenőni is. A gombát ne mosogassuk vízzel elvet itt bizony fel kell adni, sőt, még az áztatás is szóba jön olykor. Kalandozásaink során mi még csak az Őrségben találkoztunk vele, ezért ritka szereplő a blogon.

Hozzávalók (4 személyre):

1/2 kg káposztagomba (megtisztítva)

5 gerezd fokhagyma

1 liter csirkehúslé

1/2 tk morzsolt majoranna

1 dl tejszín

1 ek liszt

kevés citromlé

a gombócokhoz:

25 dkg rikotta

1 ek gombapor

só

1 tojás.

8 dkg liszt + egy kevés a formázáshoz

A gombát falatnyi darabokra vágjuk, a fokhagymát felszeleteljük, egy kisebb fazékba tesszük, és feltesszük főni a húslevessel, majorannával. Forrástól számítva 20 percig főzzük kis lángon. A tejszínt elkeverjük a liszttel és egy kevés levessel, behabarjuk vele a gombalevest, egyet forralunk rajta, majd ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük, a gombóccokkal tálaljuk.

A gombóchoz összekeverjük a gombaport a rikottával. A legjobb, ha néhány órát állni hagyjuk, hogy a gombapor kiadja az ízét. Sózzuk, összekeverjük  a tojással és a liszttel, rövid ideig állni hagyjuk, majd lisztes kézzel pici (kb. mogyoró méretű) gombócokat formázunk. Forrásban lévő sós vízbe tesszük, a felszínre jövés után még 3-4 percig főzzük.

A gombócokat a levesben is ki lehet főzni, akkor kicsit több húslevest használjunk.

Tejfölös káposztagombaleves buggyantott tojással

Hétvégén netgombász találkozó volt az Őrségben, immár a második. Sok jó gombász gyűlt egy helyre, jó volt a hangulat, kellemes a társaság, és sikerült több, mint 120 féle különböző gombát is begyűjteni. Az érdekességek, ritkaságok mellé kerültek bőven étkezési gombák. Egy részük már ott feldolgozásra került, bográcsos vegyes gombás szarvasragu képében. Jutott hazahozni való is, mint ennek a levesnek az alapanyaga is.
Ez a fodros káposztagomba (Sparassis crispa) furcsa szerzet. Tényleg nagyon hasonlít a káposztára, ugyanakkor nagyon finom, erőteljes gombaillatot áraszt magából. Bár a gombákat nem szokás áztatgatni, de ezzel kívételt tehetünk, fodrai közt mindenféle rovar, kosz, föld lapulhat, nem könnyű tisztítani. Leggyakrabban levesnek szokták elkészíteni.

Hozzávalók (4 főre)

olaj
1 nagy fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 sárgarépa, gyufaszálacskákra vágva
2 fehérrépa, gyufaszálacskákra vágva
30 dkg káposztagomba
majoranna
só
1 ek liszt
1 pohár tejföl
kevés citromlé vagy borecet, ízlés szerint

4 tojás
ecet, só és víz

Az olajon megpároljuk a hagymát és fokhagymát, majd hozzáadjuk a sárga- és fehér répát, és a kisebb darabokra vágott káposztagombát. Fedő alatt húsz percig pároljuk, majd sóval, majorannával ízesítjük. Végül vízzel felöntjük, egyet forralunk rajta, majd hozzáadjuk az egy pohár tejfölben elkevert lisztet. Egy percig még forraljuk.
Miközben a zöldségek párolódnak, a szokásos módon elkészítjük a buggyantott tojást. A tányérokba teszünk egyet-egyet, rákanalazunk a levesből, és ízlés szerint kevés citrommal vagy borecettel ízesítjük.