Töltött csiperke rikottával, aszalt paradicsommal

Ha jól számolom, a csiperkesaga hetedik része, és ebben még nincsenek is benne az ismétlések...

Olyan régen készült, hogy a pontos arányok sajnos már nincsenek meg. Gyorsan összeállítható egytálétel, csak a sütésre kell hosszabb időt hagyni, hogy a krumpli is teljesen átsüljön.

Ehhez az ételhez válasszunk kicsi, még nem kinyílt nagyspórás csiperkéket, jó töltenivaló méretet.

A töltelékhez rikottát lazítottam kevés tejföllel, került bele kevés frissen reszelt grana padano, és nagyon apróra vágott aszalt paradicsom, friss petrezselyem. A paradicsom mennyiségével érdemes kísérletezni, aszerint, hogy a gombát mennyire szeretnénk hangsúlyosnak az ételben. A gomba tönkjét kitörtem (ez másra használható, nálam megszárítva, megőrölve gombapor lett belőle), és megtöltöttem a rikottás masszával.

Egy tűzálló tálat alaposan kivajaztam. Néhány szem krumplit meghámoztam, vékony szeletekre vágtam, elterítettem az edény alján, megsóztam. A krumpliágyra ültettem a megtöltött gombafejeket, a tetejüket friss kenyérből, grana padanóból és vajból összegyúrt morzsával meghintettem. Forró sütőben kb. 45-50 percig sütöttem.

Spárgás, csiperkés rétes

A csiperkesorozat egy újabb darabja, hiába, ha nem jutunk vargányához....

Hozzávalók (2 rúd réteshez):

8 félkész réteslap

fél kg csiperke (nagyspórás)

fél kg zöldspárga

só

frissen őrölt bors

10 dkg sajt (nálam ementáli és grana padano vegyesen)

4 dkg + 1 ek vaj + a kenéshez

2 púpos evőkanál liszt

4 dl tej

A gombát megpucoljuk, kis kockákra vágjuk sózzuk, borsozzuk, és az 1 ek vajon megpároljuk, az összes levét elfőzzük.

A spárgát megtisztítjuk, két centis darabokra vágjuk.

A sajtot megreszeljük.

4 dkg vajból, a lisztből és a tejből besamelmártást főzünk, megsózzuk, és belekeverjük a sajtot, a gombát és a nyers spárgát.

Vajat olvasztunk, és megkenünk egy réteslapot, egy újabbat fektetünk rá, azt is megkenjük, összesen négyet. A gombás massza felét elkenjük a réteslapon, a lap két oldalsó szélét kicsit behajtjuk, a rétest feltekerjük, a tetejét olvasztott vajjal bőségesen megkenjük. Elkészítjük a másik rétest is, és forró sütőben fél óra alatt pirosra sütjük.

Csiperkés szendvics tökmagolajjal

Még mindig csiperke... Fárasztó nap végén tökéletes gyorsvacsora egy pohár finom száraz fehérborral.

A gombát megtisztítjuk, fél-egy centi vastag szeletekre vágjuk (ízlés szerint) és forró vasserpenyőben kevés olívaolajon mindkét felét megsütjük.

Az elkészült csiperkét elrendezzük egy szelet kenyéren, sózzuk, tökmagolajjal meglocsoljuk, tökmaggal és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük.

Csiperke zsenge zöldborsóval

Egy újabb, nagyon egyszerű, némileg szokatlan ízesítésű nagyspórás csiperke recept. Friss, zsenge zöldborsó hiányában nem érdemes hozzáfogni.

A zöldborsót kifejtjük, kevés vajon pici vízzel és sóval néhány perc alatt megpároljuk. A csiperkegombát fél - egy cm (ízlés szerint) vastag szeletekre vágjuk, és egy felforrósított vasserpenyőben néhány perc alatt kevés vajon vagy olívaolajon megpirítjuk. A megpirított gombaszeleteket falatnyi darabokra vágjuk, és összekeverjük a borsóval. Reszelt citromhéjjal (lehetőleg kezeletlen) és apróra vágott mentával ízesítjük. Önmagában, vagy grillezett csirkemellel tálaljuk. Nekem langyosan ízlett a legjobban.

Csípős csiperkés spagetti

Még mindig csiperke, kitartás, előbb-utóbb lesz más is. Ha egyszer igazi csiperkéhez jutunk, érdemes többféle módon kipróbálni ezt a sokoldalú, kiadós, ízletes gombát. Előbbieken túl az is nagy előnye, hogy nagyon könnyű tisztítani, a füves mezőn nem igazán tud sáros lenni, nincsenek apró redői sem, ahol annyi minden megbújhat. Korábban már írtam, hogy a gombák tisztításához nagyon jó szolgálatot tesz a kissé benedvesített mikroszálas törlőkendő, nem szükséges megmosni a csiperkéket, a kendővel törölgessük át őket.

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg spagetti

35 dkg csiperke

15 dkg bacon

1-2 chili, vagy egy hegyes erős paprika fele

2 gerezd fokhagyma

1/2 csokor petrezselyem

só

2-3 ek frissen reszelt grana padano vagy parmezán

A spagettit megfőzzük.

Közben a bacont apróra vágjuk, a gombát megtiszítjuk, szeletekre vágjuk. A chilit felkockázzuk, a fokhagymát és a petrezselymet finomra vágjuk.

Egy serpenyőben ropogósra pirítjuk a bacont, majd kivesszük, és a forró kisült zsírján megpirítjuk a gombát is. Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a fokhagymát és a paprikát is, 1-2 percig kevergetve sütjük. Visszatesszük bele a bacont, belekeverjük a petrezselymet is, elzárjuk a lángot. Ha szükséges, sózzuk (óvatosan, lehet, hogy  már elég sós a bacontől).

Leszűrjük a spagettit, 2-3 evőkanálnyi főzővizet rajta hagyunk, majd összekeverjük a gombával. Tálaljuk,  a tányéron megszórjuk a sajttal.

Recept: Malouf - Mushrooms.

Lazac csiperkeágyon

Hal és gomba. Új műfaj a blogon, az első halas recept. A hal mellett a főszereplő  a csiperke, az előző bejegyzésben részletesebben írtam róla. Köretként zöldspárga, újkrumpli, igazi tavaszias ebéd/vacsora.

Hozzávalók (4 személyre):

4 szelet lazac

fél citrom leve

2 tk currysó (1/3 rész currypor és 2/3 rész só keveréke)*

30 dkg csiperke

3 újhagyma

1 gerezd fokhagyma

1 tk balzsamecet

2 ek petrezselyemzöldje, felaprítva

só

frissen őrölt bors

olívaolaj

Az újhagymát felszeleteljük, és kevés olívaolajon egy vastagtalpú edényben lassú tűzön megpirítjuk. Feljebb vesszük a lángot, hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, kevergetve megpirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát és a balzsamecetet is, kis lángon még 1-2 percig kevergetve pirítjuk (vigyázzunk, hogy a fokhagyma ne égjen meg). Elzárjuk a lángot, hozzákeverjük a petrezselymet is.

A lazacszeleteket citrommal bedörzsöljük, megszórjuk a currysóval. Egy vasserpenyőt felforrósítunk, kevés olívaolajat öntünk bele, beletesszük a halszeleteket (ha bőrös a halfilé, a bőrös felével lefele). Közepes lángon átsütjük, majd megfordítjuk, a másik felét is pirítjuk 1 percig.

A tányérokon elrendezzük a gombát, a lazacszeleteket ráfektetjük, újkrumpival, zöldspárgával tálaljuk.

* Állítólag Gordon Ramsay süti így a halat. Ha rövid ideig kell sütni, nem pirulna meg szépen, viszont a currytől szép színt kap, de az íze nem currys, kellemesen fűszeres.

Receptötlet innen.

Grillezett csiperke avokádós csirkesalátával

Rengeteg az eső (lassan sok is a jóból), sok a gomba, ha nem lenne ilyen ítéletidő, bőségesen szedhetnénk a mezei szegfűgombát, a csiperkét, a májusi pereszkét, sőt már a vargánya is beindult. Hiába, egy gombásznak mindig van miért panaszkodni, ha sok az eső, azért, ha kevés, akkor meg azért.

Nagyspórás csiperkéim egy hétközepi szedésből származnak, akkor még kicsit jobb volt a helyzet.

A csiperkék a bolti csiperkék (sampinyon) rokonai, persze annál sokkal finomabbak, ízesebbek. A nagyspórás csiperke (Agaricus macrosporus) a füves területeket, tápanyagban dús réteket, mezőket, erdőszéleket kedveli, ezért a legjobb, ha legeltetett területeken nézünk körül. Gyönyörű, kiadós, fehér színű gomba, óriásira is nőhet, a fél kilós példányok nem ritkák, a fűben felülről nézve egy pillanatra akár pöfetegnek is nézhetjük őket. Kiváló étkezési gombáink egyike.

Ehhez a recepthez inkább kinyíltabb gombákat válogassunk. Ha csak kisebb, nagyon fiatal példányok vannak, vágjuk hosszában ketté őket, a nagyobb, zárt kalapokat felezzük, negyedeljük, úgy tegyük a grill alá.

Az eredeti receptben az ételhez szükséges húst apróra vágva olívaolajon hagymával megsütik, én maradék citromos, fokhagymás sült csirkét (mellet és combot vegyesen) használtam hozzá.

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg csiperke (tönk nélkül)

só

frissen őrölt bors

olívaolaj

20-25 dkg sült csirkehús

1 lilahagyma

2 avokádó

25 dkg koktélparadicsom

1 gerezd fokhagyma, apróra vágva.

1/2 citrom leve

A gombát olívaolajjal megkenem, sózom, borsozom, és forró grillen mindkét oldalát megsütöm (serpenyőben is lehet).

A húst falatnyi darabokra vágom. A lilahagymát felkarikázom, és kevés olívaolajon megpirítom.

Az avokádót meghámozom, felkockázom, a paradicsomot félbevágom.

Összekeverem a csirkehúst, a hagymát, az avokádót, a paradicsomot, az apróra vágott fokhagymát és a citromlevet. A gombát tányérokra teszem, melléteszem a salátát, és azonnal tálalom.

Friss kenyérrel kiadós vacsora is lehet, anélkül szinte diétás. :) - Különösen, ha a sört is elhagyjuk mellőle.

(Az eredeti recept egy ágacska apróra vágott friss tárkonyt is tartalmaz, nekem nem volt, de érdemes lehet kipróbálni.)

Recept: Mushroom (Johnny Acton és Nick Sandler)

Csiperkegomba juhtúróval

Pillanatnyilag úgy néz ki, hogy az elmúlt hét mezőkön, legelőkön található gombáival le is zárult az idei nem igazán fényes gombaszezon. Az októberi esők ugyan bíztatóak voltak, de az elmúlt napokban érkezett hideg a novemberi vargányákkal kapcsolatos titkos reményeket elsöpörni látszik. Helyette legfeljebb késői laskával és téli fülőkével vígasztalódunk.

Szerencsére a múlt héten azért jutott az asztalra egy-két adag mezei csiperke, egy részét a kedvenc galambgomba elkészítési módon sütöttük meg. Az étel elkészítése nagyon gyors, egyszerű, s mindenki, akinek nincs ellenérzése a juhtúróval szemben, értékelni fogja.

Pontos mennyiségeket ezúttal nem írok, készítsünk belőle minél többet.

A csiperkét megtisztítjuk, tönkjét levágjuk (levesbe, töltelékbe jó lesz). Füstölt kolozsvári szalonnát kis darabokra vágunk.

Juhtúrót kevés tejföllel elkeverünk, éppen csak, hogy kicsit fellazítjuk vele, sózni általában nem kell. Ha van otthon petrezselyem, tegyünk bele bőven belőle.

Egy vasserpenyőt felforrósítunk, majd a lángot kicsire vesszük. A szalonnát időnként megkeverve félig megpirítjuk a serpenyőben. Közben a gombák kalapját (a lemezek felőli oldalon) vastagon megkenjük a juhtúróval. A szalonnát a serpenyő szélére húzzuk, a gombafejeket a serpenyőbe tesszük, és megsütjük. Azonnal tálaljuk, evés közben folyamatosan süthetjük, forrón a legjobb. Friss kenyérrel, de pirított tökmagos kenyérrel is igen finom.

Csiperkés, mustáros marhafarok

Semmi pánik, ez a csiperke nem mostani csiperke, még nyáron került a fagyasztóba. Nagyon kellemes, jó állagú gomba, nem túl intenzív ízzel, ezért választottam ebbe az ételbe. A boros, mustáros, fűszeres marhafarokhoz kár lett volna jellegzetes ízű, kifinomultabb gombát (pl. vargányát) választani sokadik mellékszereplőnek. A csiperke nagyon jól átvette az ízeket, kiválóan simult bele a raguba.

Nigel Slater receptjét már régen kinéztem magamnak, csak az alkalomra vártam. Hűvösebb napokra ideális étel, órákig készül a sütőben, jó meleg lesz a konyhában. Nigel előmelegített sütőbe, forrón teszi be az ételt, én cserépedényben készítettem, ezért hideg sütővel indítottam. Így az össz-készülési időhöz még legalább fél órát rá kell számolni. Az eredeti receptet majdnem hűen követtem, minimális változtások vannak csak benne.

Hozzávalók (4 személyre):

1 marhafarok

1 evőkanál liszt

1 tk őrölt chili

1 púpos tk mustárpor

só

frissen őrölt feketebors

1 ek libazsír

2 nagy hagyma, szeletekre vágva

2 nagy sárgarépa, vastag szeletekre vágva

1/2 zellergumó, apróra vágva

4 gerezd fokhagyma, szeletekre vágva

40 dkg csiperke, darabokra vágva

2 tk paradicsompüré

4 babérlevél

néhány szál kakukkfű

1 üveg száraz vörösbor (N.S Rioját ajánl)

1 ek magos mustár

1 ek dijoni mustár

kevés petrezselyem

A marhafarkat darabokra vágjuk. Egy zacskóba szórjuk a lisztet, a chiilt, a mustárport és egy adag frissen őrölt borsot. Összekeverjük, a zacskóba tesszük a marhafarok darabokat, összerázzuk, hogy a liszt mindenütt befedje.

A libazsírt felforrósítjuk egy nagy méretű, vastagfenekű serpenyőben, és a marhafarok darabokokat körben alaposan megpirítjuk. Kivesszük, félretesszük, és beletesszük a serpenyőbe a répát és a hagymát, ezeket is megpirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, a paradicsompürét és a gombát. Néhány percig főzzük, míg a gomba összeesik és kissé megpuhul (ha párolt-fagyasztottat használunk, akkor addig, míg szétolvad).

A csontos darabokat és a zöldségeket egy cserépedénybe (vagy nagy méretű jénai tálba) tesszük, ráöntjük a bort. Sózzuk, borsozzuk, és 150 fokos sütőben letakarva 2-3 órát sütjük. A sülési idő a marhafaroktól függ, a vége felé ellenőrizzük néha, hogy elég puha-e. Egyszer-egyszer

meg is keverhetjük. Az utolsó néhány percre belekeverjük a mustárt, majd tálaláskor a petrezselymet is. Krumplipürével tálaljuk.

Nigel az elkészült ragut hűlni hagyja, éjszakára hűtőbe teszi, és másnap melegítés előtt leszedi róla a zsírt. Nekem erre nem volt időm, de akik jobban vigyáznak az alakjukra, mindenképpen őt kövessék.

Egyik kedvencemet, Luka Enikő Merlot-ját nyitottuk hozzá. Ez kissé mellényúlás volt, nem igazán illett hozzá, de legalább megértette velem, hogy az ember nem ihatja mindenhez a kedvenc borát. :)

Fokhagymás csiperke - a gombaszedő vacsorája

A nagyspórás csiperke vonzó tulajdonsága, hogy húsa jó vastag, tömör, kiadós. Emelett elég nagyra is megnő, nem kell vele sokat vacakolni, 2-3 darabbal el lehet intézni a vacsorát. Különösen, ha egy fárasztó, gombaszedéssel töltött nap után néhány perc alatt kell összedobni. Egy személyre, friss kenyérrel és egy pohár jóféle fehérborral tökéletes egy ekkora adag. Még azt is el tudom képzelni, hogy az ember erőre kap tőle, energiával telítődik, és vígan hozzálát a gombazsákmány több órás, éjszakába nyúló feldolgozásához.

Hozzávalók (1 személyre):

20 dkg csiperke

1 tk vaj

6-8 gerezd fokhagyma

só

bors (ha van, hosszú bors)

1 nagyobb paradicsom

hegyes erős zöldpaprika, ízlés szerint

A csiperkét megtisztítjuk, apróra vágjuk. A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk. A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, felforrósítjuk, és néhány perc alatt megpirítjuk rajta a gombát és a fokhagymát.

Közben egy kis lábosban vizet forralunk, a paradicsomot rövid időre belemártjuk, hogy könnyen lejöjjön a héja. Meghámozzuk, felkockázzuk. A zöldpaprikát csíkokra vágjuk.

A gombát sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a paprikát, és még egy percig kevergetve kicsit pirítjuk. Végül belekeverjük a paradicsomot is, átforrósítjuk, de azt már nem főzzük. Forrón, friss kenyérrel tálaljuk.

Csiperkékről képekben - receptek később

Az alábbi képeken a csinos, húsos, jó illatú nagyspórás csiperkék (Agaricus macrosporus) láthatók. Hajlamosak tömegesen, nagy boszorkánykörökben teremni. A boszorkánykörök már jó messziről észrevehetők, ott sötétebb a fű színe. Leginkább a legelőkön érdemes utánuk kutatkodni. Irtó nagyra képesek megnőni, méretesebb példányaiból 2-3 darab is elegendő egy népesebb családnak. Ma mi főleg még junior ligában játszó egyedeket gyűtjöttünk.

A kirándulás elején, még társbérletben a szegfűgombákkal. Később teljesen kiszorították szegény Marasmius oreadeseket.

Csiperke és szegfűgomba termőhely. A gombát mindig kosárba gyűjtsük. Vészhelyzetben vászonszatyor, papírtáska is alkalmazható. Nejlonzacskó soha!

Telik a kosár (az egyik).


Őt szegényt már megettük. Finom volt.

Gomba gombával - csiperkével töltött őzlábgomba

Szombaton spenótos őzlábgomba, vasárnap rántott őzlábgomba volt a vacsora, és hétfőn is várt egy adag elkészíteni való. Hétvégén a rengeteg nagy, piruló és karcsú őzláb mellett mindenféle csiperkével is találkoztunk. Hát velük eléggé hadilábon állok, nem nagyon ismerem őket, itt a blogban is most szerepelnek először. Persze hasonlítanak egymásra, és van köztük egy csomó nem ehető, ezzel próbálják meg összezavarni a gombászt. Mi most hétvégén, ha jól emlékszem, az ehetőek közül a következőket találtuk: lomberdei csiperke, ligeti csiperke, nagyspórás csiperke, óriás csiperke. Mivel elsősorban az őzlábakat igyekeztünk feldolgozni, a csiperkék lepárolva mentek a fagyasztóba. Egy kis adagot azért félretettem belőle, a töltelékhez. Készült még egy cukkinis változat is.

A töltött őzlábgombához még ki nem nyílt gombakalapokra, úgy nevezett dobverőkre vagy mikrofonokra van szükség. A piacon ilyen formában ritkábban szoktam látni, így most abszolút azok vannak előnyben, akik maguk szedik. A gomba tönkjét óvatosan kicsavarjuk, hogy a kalap egyben maradjon, gallérját leszedjük, és máris lehet tölteni.

Hozzávalók a gombás töltelékhez:

csiperke
mascarpone
só
majoranna
citrom

A csiperkét megtisztítjuk, apróra vágjuk, mindenféle zsiradék nélkül, saját levén puhára pároljuk, a végén az összes levét elfőzzük. Hűlni hagyjuk. Annyi mascarponeval keverjük, hogy egy nagyon sűrű masszát kapjunk. A mascarpone itt a kötőanyag, nem kell sok belőle, csak annyi, hogy a gombát összetartsa. Sóval, majorannával ízesítjük, kevés citromhéjat reszelünk bele.

Hozzávalók a cukkínis töltelékhez:

olívaolaj
cukkíni
póréhagyma
mozarella
sajt
só
bors

A cukkinit felkockázzuk és a szeletekre vágott póréhagymával kevés olívaolajon megpároljuk. A mozarellát kockára vágjuk, a cukkinihez keverjük, a masszát sózzuk borsozzuk.
Fejenként négy közepes méretű őzlábgomba dobverővel számolhatunk. A gombát kiskanál segítségével megtöltjük, a tölteléket jól belenyomkodjuk. Lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába panírozzuk. Én panírozás után a töltelékes végét még egyszer bele szoktam mártani a tojásba, majd a zsemlemorzsába, biztosan ne follyon ki a töltelék. Forró olajban ropogósra sütjük. (Ha alakja engedi, töltelékkel lefele tegyük az olajba).

Utólagos megjegyzés: a maradék gombás töltelék szendvicskrémnek is kiváló.