V. Jubileumi NetGombász találkozó az Őrségben

Szarvasgombás sütőtökös krumplipüré

Nem több, annyi, amennyi a címben szerepel. Egy kis kísérletezés a köretekkel, előkészület az őszi, téli ünnepekre. Egyelőre nyári szarvasgombából készült, téliből még finomabb lesz.

A krumplit, sütőtököt meghámozom, felkockázom, és kétharmad mennyiségű krumplit egyharmad mennyiségű sütőtökkel kevés sós vízben megfőzök. A sütőtököt célszerű egy kicsivel később a krumplihoz tenni, ne ázzon szét túl vizesre. Leszűröm, kevés főzővizet hagyok rajta, és összetöröm a krumplit, tököt. Sok vajat adok hozzá, ízlés szerinti mennyiségű reszelt szarvasgombát és jól elkeverem. Még jobb lesz, ha a reszelt szarvasgombát néhány órával korábban összekeverjük a szobahőmérsékletű vajjal és úgy keverjük az áttört krumplihoz, intenzívebbek lesznek az ízek. Esetleg kevés apróra vágott snidling kerülhet a tetejére.

Szarvasgombás, céklás spagetti

Szarvasgombás műfajban a szarvasgomba - cékla párosítás az utóbbi időben abszolút kedvenccé vált nálam, legutóbb is egy ilyen receptet tettem fel. Még a nyári szarvasgomba szezonja tart, de várom már a téli és a nagyspórás szarvasgombákat is, hogy azokat is összeereszthessem a céklával.

És egy kis receptajánló, múlt hétvégén lezajlott a Hőgyészi Szarvasgombás Búcsú, sajnos nem tudtam résztvenni rajta, de kiküldött tudósítóim szerint sikeres, érdekes rendezvény volt. A receptverseny döntőbe jutott versenyzőinek pályaművei közül néhány felkerült már a netre, jó szívvel ajánlom kipróbálásukat:

Szarvasgombás vargányapürével töltött padlizsán (Liscsim)

Harcsa tejszínes gombamártással (Schteca)

Szarvasgombás vajrépa gratin (Gabojsza)

Ehhez a recepthez egy kisebb, kb. 15 grammos nyári szarvasgombát (Tuber aestivum) használtam.

Hozzávalók (2 személyre):

20 dkg spagetti

1 db nyári szarvasgomba

1 kicsi cékla

2 ek vaj

2 dl tejszín

só

kevés petrezselyemzöld, apróra vágva

A spagettit sós vízben kifőzzük.

A céklát meghámozzuk, és nagylyukú reszelőn lereszeljük. 1 ek vajat felforrósítunk egy serpenyőben, hozzáadjuk a reszelt céklát, sózzuk, és egy-két percig nagy lángon kevergetjük, majd a tejszínt hozzáadva fedő alatt 10 percig pároljuk.

Közben a szarvasgombából szarvasgombagyaluval néhány szeletet levágunk és félretesszük, a többit lereszeljük.

A céklás mártást lehúzzuk a tűzről, kicsit hűlni hagyjuk, majd belekeverjük a reszelt szarvasgombát. Fedő alatt pár percig pihentetjük, majd a spagettire halmozzuk. A szarvasgombaszeletekkel és kevés petrezselyemmel díszítjük.

Gombaragu bográcsban

Nyári kalandjaink egyike volt az osztrák Alpokban való kempingezés, sátorozással, gombászattal, csúcshódítással és özönvízzel. Még tavaly fedeztük fel az oberwölzi kis kempinget. Akik nem riadnak vissza a minimálfeltételektől, viszont kedvelik a természetet, bátran vállalkozhatnak felkeresésére. Tágas, egyáltalán nem zsúfolt, fő közönsége nyugdíjasokból és kisgyerekes családokból áll, így nem kell hálózsákunkban álmatlanul forgolódni hangos zenés éjszakai tivornyák miatt. A kemping 900 méter magasan van, így forró napokon is kellemesen lehűl éjszaka a levegő, a környéken rengeteg erdő, kirándulóhely, így a gombavacsora mindennapra biztosított. Idén bográcsot is vittünk magunkkal, mivel minden táborhelyhez tűzrakóhely is jár, a tüzifa árát pedig tartalmazza a kempinghely. Első nap mohóságból, mivel otthon vagy két hónapja nem találtunk gombát, túlszedtük magunkat, íme a kényszerszülte szárítóhely, felfordított kempingasztal szúnyoghálóval és csipeszekkel, remekül működött.

Rókagombapörköltet kétszer is kellett készítenem, az a gyerekek kedvence, kicsit másképp készítem, mint otthon, kacsazsír nem szokott lenni nálam, csak olívaolaj, és bográcsban készítve mindenképpen kíván egy kevés vizet maga alá a gomba. Jóféle magyar piros paprikát mindenképpen vigyünk magunkkal, ha gombapörköltet szeretnénk készíteni.

Nagy sikert aratott a vegyes gombaragu, amihez vöröshagymát és apróra vágott fokhagymát dinszteltem meg meg kevés olívaolajon, majd erre került kevés só és borsikafű társaságában a gomba (vargánya, rókagombák, lilapénzecskegombák, fenyőtinóru). Vizet löttyintettem rá és némi vörösbort, 15 perc alatt el is készült. Tésztával tálaltam, és akinek kedve volt kedve, egy-két kanál creme fraiche-t tett a tetejére.