Thursday, May 20, 2010

Csípős csiperkés spagetti



Még mindig csiperke, kitartás, előbb-utóbb lesz más is. Ha egyszer igazi csiperkéhez jutunk, érdemes többféle módon kipróbálni ezt a sokoldalú, kiadós, ízletes gombát. Előbbieken túl az is nagy előnye, hogy nagyon könnyű tisztítani, a füves mezőn nem igazán tud sáros lenni, nincsenek apró redői sem, ahol annyi minden megbújhat. Korábban már írtam, hogy a gombák tisztításához nagyon jó szolgálatot tesz a kissé benedvesített mikroszálas törlőkendő, nem szükséges megmosni a csiperkéket, a kendővel törölgessük át őket.

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg spagetti
35 dkg csiperke
15 dkg bacon
1-2 chili, vagy egy hegyes erős paprika fele
2 gerezd fokhagyma
1/2 csokor petrezselyem
2-3 ek frissen reszelt grana padano vagy parmezán

A spagettit megfőzzük.
Közben a bacont apróra vágjuk, a gombát megtiszítjuk, szeletekre vágjuk. A chilit felkockázzuk, a fokhagymát és a petrezselymet finomra vágjuk.
Egy serpenyőben ropogósra pirítjuk a bacont, majd kivesszük, és a forró kisült zsírján megpirítjuk a gombát is. Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a fokhagymát és a paprikát is, 1-2 percig kevergetve sütjük. Visszatesszük bele a bacont, belekeverjük a petrezselymet is, elzárjuk a lángot. Ha szükséges, sózzuk (óvatosan, lehet, hogy  már elég sós a bacontől).
Leszűrjük a spagettit, 2-3 evőkanálnyi főzővizet rajta hagyunk, majd összekeverjük a gombával. Tálaljuk,  a tányéron megszórjuk a sajttal.


Tuesday, May 18, 2010

Lazac csiperkeágyon


Hal és gomba. Új műfaj a blogon, az első halas recept. A hal mellett a főszereplő  a csiperke, az előző bejegyzésben részletesebben írtam róla. Köretként zöldspárga, újkrumpli, igazi tavaszias ebéd/vacsora.

Hozzávalók (4 személyre):

4 szelet lazac
fél citrom leve
2 tk currysó (1/3 rész currypor és 2/3 rész só keveréke)*
30 dkg csiperke
3 újhagyma
1 gerezd fokhagyma
1 tk balzsamecet
2 ek petrezselyemzöldje, felaprítva
frissen őrölt bors
olívaolaj

Az újhagymát felszeleteljük, és kevés olívaolajon egy vastagtalpú edényben lassú tűzön megpirítjuk. Feljebb vesszük a lángot, hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, kevergetve megpirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát és a balzsamecetet is, kis lángon még 1-2 percig kevergetve pirítjuk (vigyázzunk, hogy a fokhagyma ne égjen meg). Elzárjuk a lángot, hozzákeverjük a petrezselymet is.
A lazacszeleteket citrommal bedörzsöljük, megszórjuk a currysóval. Egy vasserpenyőt felforrósítunk, kevés olívaolajat öntünk bele, beletesszük a halszeleteket (ha bőrös a halfilé, a bőrös felével lefele). Közepes lángon átsütjük, majd megfordítjuk, a másik felét is pirítjuk 1 percig.
A tányérokon elrendezzük a gombát, a lazacszeleteket ráfektetjük, újkrumpival, zöldspárgával tálaljuk.

* Állítólag Gordon Ramsay süti így a halat. Ha rövid ideig kell sütni, nem pirulna meg szépen, viszont a currytől szép színt kap, de az íze nem currys, kellemesen fűszeres.


Sunday, May 16, 2010

Grillezett csiperke avokádós csirkesalátával

Rengeteg az eső (lassan sok is a jóból), sok a gomba, ha nem lenne ilyen ítéletidő, bőségesen szedhetnénk a mezei szegfűgombát, a csiperkét, a májusi pereszkét, sőt már a vargánya is beindult. Hiába, egy gombásznak mindig van miért panaszkodni, ha sok az eső, azért, ha kevés, akkor meg azért.
Nagyspórás csiperkéim egy hétközepi szedésből származnak, akkor még kicsit jobb volt a helyzet.
A csiperkék a bolti csiperkék (sampinyon) rokonai, persze annál sokkal finomabbak, ízesebbek. A nagyspórás csiperke (Agaricus macrosporus) a füves területeket, tápanyagban dús réteket, mezőket, erdőszéleket kedveli, ezért a legjobb, ha legeltetett területeken nézünk körül. Gyönyörű, kiadós, fehér színű gomba, óriásira is nőhet, a fél kilós példányok nem ritkák, a fűben felülről nézve egy pillanatra akár pöfetegnek is nézhetjük őket. Kiváló étkezési gombáink egyike.
Ehhez a recepthez inkább kinyíltabb gombákat válogassunk. Ha csak kisebb, nagyon fiatal példányok vannak, vágjuk hosszában ketté őket, a nagyobb, zárt kalapokat felezzük, negyedeljük, úgy tegyük a grill alá.
Az eredeti receptben az ételhez szükséges húst apróra vágva olívaolajon hagymával megsütik, én maradék citromos, fokhagymás sült csirkét (mellet és combot vegyesen) használtam hozzá.

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg csiperke (tönk nélkül)
frissen őrölt bors
olívaolaj
20-25 dkg sült csirkehús
1 lilahagyma
2 avokádó
25 dkg koktélparadicsom
1 gerezd fokhagyma, apróra vágva.
1/2 citrom leve

A gombát olívaolajjal megkenem, sózom, borsozom, és forró grillen mindkét oldalát megsütöm (serpenyőben is lehet).
A húst falatnyi darabokra vágom. A lilahagymát felkarikázom, és kevés olívaolajon megpirítom.
Az avokádót meghámozom, felkockázom, a paradicsomot félbevágom.
Összekeverem a csirkehúst, a hagymát, az avokádót, a paradicsomot, az apróra vágott fokhagymát és a citromlevet. A gombát tányérokra teszem, melléteszem a salátát, és azonnal tálalom.

Friss kenyérrel kiadós vacsora is lehet, anélkül szinte diétás. :) - Különösen, ha a sört is elhagyjuk mellőle.

(Az eredeti recept egy ágacska apróra vágott friss tárkonyt is tartalmaz, nekem nem volt, de érdemes lehet kipróbálni.)



Recept: Mushroom (Johnny Acton és Nick Sandler)

Monday, May 10, 2010

Ízletes kucsmagomba, tournedos, turbolya

A kucsmagomba-szezontól  egy ízletes kucsmagombás recepttel búcsúzom. A finom tavaszi kucsmagombák sorában az utolsó, a cseh, a hegyes és  a pusztai kucsmagombák után. Idén bőségesen megtalálható volt a piacokon is. Jellegezetes kinézetét sokan felismerik, tényleg egy kucsmához hasonlít. Süvege 3-10 cm magas, ovális, de teljesen kerekded is lehet, fiatalon világos színű, később sötétebb. Belseje üreges, ezért tölteni is kiválóan lehet, persze először győződjük meg róla, hogy nincs-e valamilyen lakója, s ha van, távolítsuk el. Szereti a lombos erdőket, de a parkokat, kerteket is, különösen kőrisek környékén érdemes utánuk nézelődni. Bár különleges kinézete csábító, ne fogyasszuk nyersen salátában, az érzékeny gyomrúaknak megárthat és allergiás tüneteket is okozhat.


Ezúttal egy gombás mártásban, bélszín mellé tálaltam, turbolyás krumplipürével, fehér spárgával. A gombamártás recept Gordon Ramsay-é, eredetileg bolti csiperkével, de erdei gombákkal is kiválóan működik. A mustár és az ecet mennyiségét csökkentettem az eredetihez képest, ha igazi ízes gombánk van, nem érdemes elnyomni az ízét, inkább csak pluszt adjanak hozzá. Sajnos száraz sherrym sem volt itthon, de a Nyakas pincészet budai sauvignon blanc-ja kisegített (arról nem is beszélve, hogy mennyire közelebb van a sherrynél gombáim termőhelyéhez).

Hozzávalók (2 személyre):

2 érlelt tournedos (bélszínszelet) egyenként kb. 10-12 dkg
1 tk vaj
frissen őrölt bors

a mártáshoz:

3 ek olívaolaj
30 dkg ízletes kucsmagomba (vagy más erdei gomba)
1 gerezd fokhagyma, kissé szétnyomva
1 ág friss kakukkfű
1,5 dl száraz fehérbor (vagy száraz sherry)
1/2  ek balzsamecet
1,5 dl borjúalaplé (nálam gombás)
2 ek tejföl
1 tk magos mustár
2 ek apróra vágott petrezselyem

Először a mártást készítjük el, és melegen tartjuk, amíg a húst megsütjük.
A gombát alaposan megtisztítjuk, falatnyi darabokra vágjuk.
Az olajat felforrósítjuk egy serpenyőben, rádobjuk a gombát a kakukkfűvel és a fokhagymával együtt, megpirítjuk. Hozzáöntünk egy dl bort, beforraljuk. Hozzáadjuk az ecetet is, rövid ideig forraljuk. Hozzáöntjük a maradék bort és az alaplét, és három percig forraljuk.
Eltávolítjuk a fokhagymát és a kakukkfű ágacskát, belekeverjük a tejfölt és a mustárt, végül a petrezselymet. Forrón tartjuk.

A húst sütés előtt negyed órával elővesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjék. Egy vasserpenyőt felforrósítunk, beledobjuk a vajat, és amint elolvadt, rátesszük a bélszínszeleteket. A hús mindkét oldalát - vastagságtól függően - 3-4 percig sütjük. Fordításkor megsózzuk, borsozzuk. Előmelegített tányérra tesszük, alufóliával letakarjuk, és 3-4 percig pihentetjük. A mártással, spárgával, és turbolyás krumplipürével tálaljuk.

A turbolyás krumplipüréhez a meghámozott, kockára vágott krumplit sós vízben megfőzzük. A levét 3-4 evőkanálnyi kivételével leöntjük, a krumplit sok vajjal összetörjük. Ízlés szerinti mennyiségű apróra vágott turbolyát keverünk hozzá.

Monday, May 03, 2010

Fotópályázat

A Magyar NetGombász Közhasznú Egyesület nyílt fotópályázatot hirdet „A gombák csodálatos világa – Természeti környezetünk” címmel.


1. A pályázók köre:

A pályázaton életkortól, foglalkozástól, lakóhelytől függetlenül bárki részt vehet, kivéve:

- a zsűri tagjai

- az egyesület tisztségviselői

- a pályázat lebonyolításával megbízott egyesületi tagok

2. A pályázat célja:

A pályázat célja a pályaműveken keresztül felhívni a figyelmet a természetben található nagygombák változatosságára és szépségére, védelmet érdemlő termőhelyükre és ezen keresztül az érintetlen környezet megóvásának fontosságára.
 
A pályázattal kapcsolatos további részletek itt találhatóak.