Ha bolond, ne szedd le!

Kifőztük karácsony és karácsonyi erdei gombaleves

2011-12-04T15:08:00.001+01:00

A Kifőztük gasztromagazin a tavalyi sikeres akció után idén is megjelenteti több mint 80 ünnepi receptet tartalmazó karácsonyi adománygyűjtő számát, amelynek megvásárlásával a Velemi Camphill Gyermek Lakóotthont és a békéscsabai Degré utcai Gyermekotthont támogatja minden kedves adományozó.

Az akció keretében az adománygyűjtés már csak néhány napig tart, december 8-ig van még lehetőség a letölthető receptgyűjtemény megvásárlására.

Részletek és tudnivalók a Kifőztük Karácsony oldalán!

A tavalyi számban egy ünnepi levesem szerepelt, álljon itt kedvcsinálóként:

Karácsonyi erdei gombaleves

Fagyasztott és szárított erdei gombából készült a leves. A fagyasztott gomba lehet vargánya, vagy vegyes erdei gombakeverék, a szárítotthoz vargányát ajánlok. A fagyasztott gomba felhasználásánál fontos szabály, hogy a főzést fagyasztott állapotban kezdjük meg, tehát nem hagyjuk kiolvadni a gombát. Ha a csirkealaplé helyett zöldségalaplevet használunk, vegetáriánusoknak is fogyaszthatják a levest.
Karácsonyi hangulatát a gombalevesekben szokatlan, narancsos-mogyorós ízesítés adja. Mogyoró helyett mandulával is finom.

Hozzávalók (6 személyre):

5 g szárított vargánya
2 evőkanál vaj
1 nagy hagyma
1 db kisebb sárgarépa
50 dkg fagyasztott erdei gomba
1 liter csirke- vagy zöldségalaplé
fél csokor petrezselyem
6 evőkanál extra szűz olívaolaj
3 dkg mogyoró
2 evőkanál reszelt narancshéj (lehetőleg kezeletlen)
1 gerezd fokhagyma
só
frissen őrölt feketebors

A szárított vargányát meleg vízbe áztatjuk és félretesszük.
A hagymát felkockázzuk, a sárgarépát vékony szeletekre vágjuk. Egy evőkanál vajat megolvasztunk egy vastagtalpú lábosban, hozzáadjuk a sárgarépát és a hagymát, és kis lángon, időnként megkeverve 15 percig pároljuk. Hozzáadjuk a fagyasztott gombát és a csirke- vagy zöldségalaplevet. Kevés borsot őrölünk bele, és ha szükséges, sózzuk. A forrástól számítva 15 percig kis lángon főzzük, amikor elkészült, turmixoljuk, hogy krémlevest kapjunk. Ha túl sűrűnek találnánk, a vargánya áztatólevével hígíthatjuk.
A mogyorót száraz serpenyőben folyamatosan rázogatva megpirítjuk. Amikor kicsit kihűlt, belső héját ledörzsöljük, apróra vágjuk. A petrezselymet és a fokhagymát felaprítjuk, és a narancshéjjal és a mogyoróval együtt az olívaolajba keverjük.
A szárított vargányáról leöntjük az áztatólevet, szárazra töröljük. Egy serpenyőben megolvasztunk egy evőkanál vajat, és a vargányát kicsit megpirítjuk benne. Vigyázzunk, mert gyorsan megég, amikor a vaj már kicsit barnul, jó is.
A levest tányérokra szedjük. A tetején elrendezzük a pirított vargányaszeleteket, és teszünk rá egy-két kanál olívaolajos keveréket is. Forrón tálaljuk.

(Változat: Ha nem kapunk erdei gombát, termesztett csiperke és szárított vargánya keverékével is készíthetjük a levest. Ekkor számoljuk fél kilogramm csiperkéhez kb. 5 dkg szárított vargányát. A vargányát ilyenkor áztassuk be meleg vízbe 20-30 percre, és a csiperkével együtt adjuk a leveshez. A termesztett csiperkéből készült leves íze kevésbé markáns, jellegzetes.)

(Receptötlet: http://www.epicurious.com)

Vargányaleves spenóttal, csicseriborsóval

2011-11-14T14:31:00.001+01:00

Egy új recept régi kedvencem, Hugh Fearnly-Whittingstall szeptemberben megjelent szakácskönyvéből. A River Cottage Veg Every Day! egy vegetáriánus kísérlet jobbnál jobb receptjeit tartalmazza, köztük gombásokat is. A kísérlet eredményéről, a könyvről, receptekről kicsit részletesebben majd a másik blogon, ahol már többször írtam Hugh-ról, és jó pár receptje is szerepel. Itt a gombás blogon korábban gombás lepényt és almaborban főtt rókagombás csirkecombot készítettem az előző könyve alapján.

A megadott mennyiségből nagyon sűrű leves készül, azért aki úgy szereti a levest, hogy van egy kis leve is, annak azt ajánlom, hogy a végén higítsa tetszés szerint. Hugh szerint egy kevés vízzel, szerintem a vegetáriánus vonalon maradva inkább zöldségalaplével, a még nem teljesen áttért vegetáriánusok fél liter csirkealaplével, ahogy én tettem. A spenót helyett használhatunk mángoldot is, azt főzzük néhány perccel tovább. Kiadós étel, egy darab friss bagettel, kenyérrel teljes étkezésnek is megteszi.

Hozzávalók (4 személyre):

3 dkg szárított vargánya

3 dkg vaj

3 evőkanál olívaolaj

1 kis hagyma

2 gerezd fokhagyma

4 dl paradicsomlé

1 doboz csicseriborsókonzerv (40 dkg)

1 ág rozmaring

30 dkg friss spenót

tengeri só

frissen őrölt feketebors

a tálaláshoz

extra szűz olívaolaj

grana padano(parmezán) forgácsok (elhagyható)

8 dl vizet felmelegítünk, a vargányát fél órára beáztatjuk. Félóra elteltével leszűrjük, az áztatólevet félretesszük. A vargányát lecsöpögtetjük, ha a gombaszeletek túl nagyok, két-három darabra vágjuk.

A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. A csicseriborsót leöblítjük, lecsöpögtetjük.

A vajat és az olívaolajat felforrósítjuk, a hagymát rádobjuk, majd a lángot kicsire véve, időnként megkeverve fedő alatt 15 perc alatt megdinszteljük. Hozzáadjuk a fokhagymát és a gombát, 2-3 percig kevergetjük, majd hozzáadjuk a paradicsomlevet, a csicseriborsót, a rozmaringot, a gomba áztatólevét, sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt kis lángon fél órán át főzzük. A spenótot csíkokra vágjuk, a leveshez keverjük és 2-3 percig főzzük, míg a levelek összeesnek.

Ha a levest túl sűrűnek találjuk, higítjuk. Kivesszük a rozmaringágat és tálaljuk. A tányérban ízlés szerint meglocsoljuk olívaolajjal, és parmezánforgáccsal meghintjük.

Töltött krumpli

2011-10-25T21:32:00.001+02:00

Régóta nem volt dolgom óriás tölcsérgombával (Clitocybe geotropa), különösen nem kukacmentessel, de ma egy mogyoróbokor alól vesztükre rám vigyorogtak. Csupa egészséges, fiatal példány. Az óriás tölcsérgombát nem mindenki szereti aromás íze, illata miatt, de egy próbát szerintem mindenképp megér, főleg azoknak, akik szeretik a májusi pereszkét, szürke tölcsérgombát és a hasonló erőteljesebb ízű fajokat. Ebben az ételben nem teng túl a gomba íze, ne pároljuk túl, hogy kellemes, roppanós állagát megtartsa. Az idősebb példányok fogyasztását nem nagyon ajánlják, mert szívós lehet.

Hozzávalók (2 személyre):

4 db közepes sütnivaló burgonya

1 ek vaj + a kenéshez

1 fél vöröshagyma

8 - 10 darab fiatal, kisebb méretű óriás tölcsérgomba (kb. 10 - 15 dkg)

1 ek. apróra vágott petrezselyem

só

frissen őrölt bors

1 kisebb kápiapaprika vagy 1/2 piros kaliforniai paprika

1/2 pohár tejföl

5 dkg húsos szalonna

A burgonyát megmossuk, és héjában megfőzzük. Közben megtisztítjuk a gombát és vékony szeletekre vágjuk. A hagymát és a paprikát felaprítjuk. A vajat megolvasztjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a hagymát és kis lángon puhára pároljuk. Hozzáadjuk a gombát és 5 - 6 perc alatt, gyakran kevergetve megpároljuk. Lehúzzuk a lángról, sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a petrezselymet, a nyers paprikakockákat és a tejfölt.

A burgonyát félbevágjuk, a belsejét kivájjuk, kb. fél centiméternyit meghagyva a húsából. Megtöltjük a gombás keverékkel. A szalonnát felkockázzuk, és a tetejére szórjuk. Vajjal kikent tepsiben, 200 fokra melegített sütőben 10 - 15 perc alatt megsütjük. Friss vegyes salátával tálaljuk.

(A kosárban óriás tölcsérgomba és rizike.)

Tintagombás hamis blini

2011-10-16T21:27:00.001+02:00

A gyapjas tintagomba (Coprinus comatus) legfinomabb gombáink egyike. Jellegzetes formájáról, pikkelyes, "gyapjas" kalapjáról könnyen felismerhető. Szereti a parkokat, kerteket, világos erdőszéleket (mi is ott találtuk), trágyázott helyeket. A könyvek szerint áprilistól novemberig előfordul, nekem eddig csak ősszel volt hozzá szerencsém. Csak fiatalon ehető, míg lemezei fehérek. Gyorsan öregszik, hamar elfolyósodik, ezért a gyűjtés napján készítsük el. Felhasználásig tartsuk a hűtőszekrényben. A képen a bal oldalon látható példány már szépen "tintásodik" körben a kalap szélén, fiatalabb társa is csalóka, a gyönyörű külső alul már feketedő lemezeket takart.

Kedvelt elkészítési módja a kirántás, bundában sütés (pl. sörtésztában), a tojásrántottában is sokan szeretik. A tinta~~hal~~gomba nálam most magában megpárolva, hamis blinivel került az asztalra.

Hozzávalók (12 db):

a krémhez:

3 ek. natúr krémsajt (pl. Philadelphia)

2-3 tk. tejszín

frissen őrölt bors

2-3 szál petrezselyem, finomra vágva

a blinihez:

1 tojás

4 ek. sima liszt

1 ek. teljes kiőrlésű liszt

1/2 tk. sütőpor

csipet só

1/2 - 1 dl sör

1 tk vaj a sütéshez

5- 6 db gyapja tintagomba

só

frissen őrölt bors

2 tk. vaj

apróra vágott petrezselyem a tálaláshoz

Először a krémet készítjük el, hogy legyen ideje szobahőmérsékeletre melegedni. A hozzávalókat annyi tejszínnel, hogy lágy, de nem folyós krémet kapjunk összekeverjük, és félretesszük.

A blinihez összekeverjük a kétféle lisztet, a sót és a sütőport. A tojást kissé felverjük, és a liszthez keverjük, alaposan eldolgozzuk. Annyi sört keverünk hozzá, hogy a szokásosnál sűrűbb palacsintatésztát kapjunk.

A vajat megolvasztjuk a serpenyőben, és evőkanálnyi adagonként, félidőben megfordítva kis palacsintákat sütünk a masszából.

Míg a palacsinta sül megtisztítjuk a gombát, és hosszanti csíkokra vágjuk. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, hozzádjuk a gombát. Sózzuk, borsozzuk. Gyakran kevergetve 5-6 perc alatt megpároljuk.

A blinit megkenjük a petrezselymes sajtkrémmel, a tetejére teszünk 2 - 3 darab gombát, és kevés petrezselyemmel meghintjük.

Gyapjas tintagombás recept három éve: töltött tintagomba.

Csak egy ötlet

2011-06-13T10:36:00.002+02:00

Csak egy ötlet, se kép, se recept: petrezselymes újkrumpli, spárga hollandi mártással, és vajon, sóval, frissen őrölt borssal kis lángon éppen csak megpirított rókagomba. Egy pohár rozé. Hatékony kedélyjavító, könnyű vacsora.

Coq au vin még egyszer

2011-05-30T21:11:00.002+02:00

Meg sem érkezett és máris rég vége a kucsmagombaszezonnak, ha ilyesmiről idén egyáltalán beszélhetünk. Az elkövetkező gombagazdag hónapok reményében kerül fel ez a recept, egy egyszerűbb változat már szerepelt korábban. A hagyományos francia vörösboros, kakasból készült ételnek sok változata létezik, és megint kiderült, hogy időt és energiát rászánva jutunk igazán ízletes eredményhez. Nálam most tavalyi fagyasztott tinóru keverékkel készült (céklatinóru, érdes tinóru), de remélem, az olvasó hamarosan friss vargányát és tinórukat használhat hozzá.

Hozzávalók (6 személyre):

egy kb. 2 kg-os fiatal kakas, darabokra vágva

só

frissen őrölt bors

2 ek friss kakukkfű

2 dkg vaj

2 ek olaj

10 dkg húsos szalonna, felkockázva

35 dkg salottahagyma

2 sárgarépa, felszeletelve

2 szárzeller, felszeletelve

40 dkg vegyes erdei gomba (vargánya vagy tinórufélék), falatnyi darabokra vágva

2 babérlevél

egy kis csokor petrezselyem

1 nagy hagyma, felszeletelve

1 ág friss kakukkfű

1 ek liszt elkeverve 2 dkg puha vajjal

2 ek konyak

3 gerezd fokhagyma, szétnyomva

2 ek tejszín

csipetnyi frissen reszelt szerecsendió

l citrom leve

a páchoz

6 dl száraz vörösbor

1 hagyma, szeletekre vágva

1 sárgarépa, szeletekre vágva

2 babérlevél

2 gerezd fokhagyma, összetörve

2 szál kakukkfű

10 szem feketebors

2 ek olívaolaj

3 dl csirkehúsleves

a tálaláshoz:

2 szelet kenyér

fokhagyma

2 ek apróra vágott petrezselyem

A páclé hozzávalóit összekeverjük egy lábosban. Felforraljuk, 10 percig főzzük, kihűtjük.

A kakasdarabokat egyrétegben elhelyezzük egy nagy edényben, ráöntjük a páclevet, és éjszakára a hűtőszekrénybe tesszük, időközben 2-3-szor megforgatjuk.

A kakasdarabokat kivesszük a pácléből, szárazra itatjuk. A páclevet a zöldségekkel, fűszerekkel együtt félretesszük. A kakast sózzuk, borsozzuk és meghintjük a kakukkfűvel..

A vajat és a 2 ek olajat felforrósítjuk egy nagy, vastagtalpú serpenyőben. Bőrével lefelé beletesszük a kakasdarabokat és megpirítjuk, majd megfordítjuk, és a másik oldalukat is megpirítjuk (ha szükséges, adagonként). A megpirított húst egy nagy hőálló edénybe tesszük.

A serpenyőben megpirítjuk a szalonnát. Félretesszük. A serpenyőben 4-5 percig pirítjuk a salottát, a sárgarépát és zellert, félretesszük. Néhány perc alatt megpirítjuk a gombát is, félretesszük.

A félretett páclevet a kakasra öntjük a csirkehúslevessel együtt. Felforraljuk, lejjebb vesszük a lángot és hozzáadjuk a fűszereket és a szeletekre vágott hagymát is. Letakarva kis lángon 45 percig főzzük.

A kakast áttesszük egy tálalóedénybe., letakarjuk, melegen tartjuk. A főzőlé tetejéről egy kanállal leszedjük a zsiradékot. Apránként hozzákeverjük a lisztes vajas keveréket, és addig főzzük, míg kissé besűrűsödik. Hozzáadjuk a sárgarépát és a zellert is. A lángot kicsire vesszük, és további 10 percig főzzük. Visszatesszük a kakast a lábosba, letakarjuk, és kis lángon még 10 percig főzzük.

A kenyérszeleteket több háromszög formára vágjuk, vajjal vagy olívaolajjal megkenjük, és forró sütőben megpirítjuk, majd fokhagymával bedörzsöljük. Egyik oldalukat egy pillanatra a főzőlébe mártjuk, majd belenyomjuk az apróra vágott petrezselyembe.

Eltávolítjuk a babérlevelet, a petrezselymet és a kakukkfüvet a kakas főzőlevéből. Belekeverjük a konyakot, a szalonnát, a gombát, a salottát, a fokhagymát és a tejszínt. Szerecsendióval, citromlével, sóval és borssal ízesítjük, két percig csendesen forraljuk. Tálalóedénybe tesszük, és a fokhagymás pirítóssal körberakva kínáljuk.

Recept: Mireille Johnston, minimális változtatásokkal

Kucsmagombás batyu

2011-04-23T17:03:00.000+02:00

Ha kicsit megkésve is, de indul az új gombaszezon a blogon. A cseh kucsmagomba már lecsengett, de unalmas is lenne minden év elején róla írni. Ki azért nem maradtunk belőle, csak újdonság nem készült, maradtunk a jól bevált recepteknél.

A folytatás már kétséges, először a rettenetes szeles napok, most meg már a meleg és a szárazság, ami miatt az idei év nem lesz túl emlékezetes kucsmagomba szempontból. Még szerencse, hogy úgy másfél hete sikerült egy kisebb zsákmányra szert tenni hegyes kucsmagombából. Ízleteshez, nem biztos, hogy idén szerencsénk lesz.

Ha mégis kerülne a kosárba, ki lehet próbálni ezt a jó kis tavaszias receptet. Új kedvencem, Ottolenghi könyvéből merítettem az ötletet, igaz, nála szalonna nem szerepel benne. Tulajdonképpen a tábortüzi alufóliás vegyes csomagok egy változata. Más gombákkal is finom lehet, pl. nagyspórás csiperkével nagyon jól el tudom képzelni.

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg hegyes vagy ízletes kucsmagomba

30 dkg főtt újkrumpli

15 dkg apróra vágott füstölt szalonna

4 gerezd fokhagyma

5 ek apróra vágott turbolya

5 ek apróra vágott petrezselyem

2 ek olíva olaj

8 ek tejszín

só

frissen őrölt bors

Megtisztítjuk a gombát, a nagyobb darabokat félbevágjuk. A krumplit falatnyi darabokra vágjuk. Egy nagy tálban óvatosan összekeverjük az összes hozzávalót. A szalonnát felkockázzuk.

A keveréket négy részre osztjuk. Egy ív sütőpapír közepére halmozunk egy adagot, a papír sarkait összefogjuk, egy madzaggal összekötjük. Elkészítjük a másik három csomagot is. 200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük.

A gombák csodálatos világa

2011-02-19T10:00:00.001+01:00

A Magyar NetGombász Közhasznú Egyesület az elmúlt évben fotópályázatot hirdetett „A gombák csodálatos világa” címmel. A pályázatra több mint 400 pályamű érkezett.

A három tagú, fotóművészekből álló zsűri által kiválasztott 39 képből az Egyesület kiállítást szervezett.

A kiállítás megnyitására és az ünnepélyes eredményhirdetésre 2011. február 26-án 13.30-kor a Fejér Megyei Művelődési Központ Művészetek Házában (8000 Székesfehérvár III. Béla király tér 1.) melyre szeretettel várjuk az érdeklődőket. A kiállítást Simon Attila fotóművész, a zsűri tagja nyitja meg.

Kedvcsinálónak néhány kép a kiállítás anyagából.

Tojásos, trombitagombás lepény

2011-02-06T22:31:00.000+01:00

Nem olyan régen szerepelt már trombitagombás lepény, de mit tegyünk, ha ilyen bőségesen van most a tavalyi kedvező időjárás után trombitagomba-szárítmány, és annyira jól illik az ilyen jellegű ételekbe. A múltkori inkább amolyan vendégváró falat volt, a mostani kiadósabb, főétkezésnek is elmegy a szalonnával, tojással. Az egészséges étkezés jegyében salátát is tálalhatunk hozzá. Nekem a fehér- vagy rozébor jobban illik hozzá, de sörrel is lehetne tesztelni.

Hozzávalók:

2 marék szárított trombitagomba

1 ek vaj

1 csomag friss leveles tészta (270 g)

1/2 pohár tejföl

1 tojás

só

10-12 cm póréhagyma (fehér vagy világoszöld része)

10 dkg szeletelt bacon

4-6 tojás

A gombát 20 percre meleg vízbe áztatjuk.

Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat. A gombát leszűrjük (az áztatólevet felhasználhatjuk máshoz, pl. leveshez), és kevés sóval a vajon fedő alatt, időnként megkeverve 5-6 percig pároljuk.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A leveles tésztát kiterítjük egy tepsibe. Egy éles kés hegyével a szélétől 1 cm-re körben kissé bevágjuk, hogy a lepénynek legyen majd pereme. A tejfölt alaposan összekeverjük a tojással és egy kevés sóval. Megkenjük vele a lepényt. A póréhagymát felkarikázzuk, egyenletesen elosztva rászórjuk a lepényre. Ezután a megpárolt gombát is szétosztjuk rajta, végül ráfektetjük a baconszeleteket.

A forró sütő középső részén 10 percig sütjük, majd kivesszük. A tojásokat egyesével, vigyázva, hogy a sárgája egyben maradjon, feltörjük, és a lepényre öntjük. Még tíz percre visszatesszük a forró sütőbe. Azonnal tálaljuk.

Fotópályázat - közönségszavazás

2011-01-08T10:25:00.001+01:00

Javában zajlik a Magyar Netgombász Közhasznú Egyesület 2010-es évi "A gombák csodálatos világa - természeti környezetünk" fotópályázatának közönségszavazása. 99 szebbnél szebb gombás képre lehet szavazni. A szavazás január 25-e éjfélig tart.

Fotópályázat közönségszavazás itt.

Vargányás kosárka

2010-12-26T11:14:00.000+01:00

Az ünnepi asztalon is megállja a helyét a kecskesajtos-vargányás kosárka, de hétköznapokon is jól el tudom képzelni, különösen vargányaszezonban. Gyorsan összeállítható, mégis elegáns, nagyon vargányás ízű étel. Ha fagyasztott vargányával dolgozunk, nem kell a gombát előre kiolvasztani, a fagyból mehet egyenesen a forró vajra. Érdemes egy evőkanálnyi vizet rálöttyinteni, oda ne kapjon, mielőtt engedni kezdi a levét.

Hozzávalók (5 darabhoz):

1 csomag réteslap (4 lapos)

30 dkg vargánya

1 ek vaj

2-3 ágacska kakukkfű

só

frissen őrölt bors

5 dkg kecskesajt

1 tojás

1/2 pohár tejföl

+ vaj a réteslapok megkenéséhez

A vargányát megtisztítjuk, felkockázzuk. Az evőkanálnyi vajat megolvasztjuk egy serpenyőben. Hozzáadjuk a vargányát, kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk. Addig pároljuk, míg minden levét elfővi. Hűlni hagyjuk. A kecskesajtot összetörjük, összekeverjük a tojással és a tejföllel, majd a gombát is hozzáadjuk.A réteslapokat ollóval negyedekre vágjuk, hogy egyforma négyzeteket kapjunk. A kenéshez szükséges vajat megolvasztjuk. Egy muffinforma 5 mélyedését kibéleljük 3-3 megvajazott réteslappal, ha túl sok lógna ki, kicsit visszahajtjuk. Az így kapott kosárkákba elosztjuk a gombás masszát. 150 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Langyosan, kevés zöldsalátával tálaljuk.

Trombitagombás, fokhagymás lepény

2010-12-04T21:42:00.001+01:00

Az idei netgombász Mikulásra készült ez a lepény. Nyáron és ősszel jelentős mennyiségű sötét trombitagombát sikerült szárítanunk, abból használtam fel egy adagot. A sötét trombitagombát sokan fűszergombaként használják, kiválóan ízesíti a leveseket, mártásokat, gombaporként is sokoldalúan hasznosítható, ha nem bánjuk, hogy kissé elszínezi az ételt. Időnként főszerepet is kaphat, mint ebben az lepényben, ahol jellegzetes íze nagyszerűen érvényesült.

Hozzávalók:

1 adag friss leveles tészta (270 g)

2,5 dkg szárított trombitagomba

1 ek vaj

1 pohár tejföl

1 tojás

2 gerezd fokhagyma

1 kis csokor petrezselyem

só

frissen őrölt bors

2-3 dkg grana padano sajt

A trombitagombát 20 percre meleg vízbe áztatjuk.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük.

A gombát leszűrjük (az áztatólevet félretehetjük későbbi felhasználásra), falatnyi darabokra vágjuk. A vajat megolvasztjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a gombát, sózzuk, és fedő alatt kis lángon 10 perc alatt puhára pároljuk (ha szükséges, kevés vizet adhatunk hozzá).

Közben a tejfölt elkeverjük a tojással. A fokhagymát és a petrezselymet apróra vágjuk, belekeverjük a tejfölbe, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a megpárolt gombát is.

A leveles tésztát sütőlapra tesszük, megkenjük a gombás masszával. A sajtot vékony forgácsokra szeljük, megszórjuk vele a lepényt. A forró sütőben addig sütjük, míg kissé pirulni kezd a teteje. Ha kissé kihűlt, szeletekre vágjuk. Langyosan és hidegen is finom.

Almaborban (cider-ben) főtt rókagombás csirkecomb

2010-11-23T21:22:00.000+01:00

Az idei gazdag gombászév jó lehetőséget adott a szagos rókagombával való kísérletezésre. Soha még nem találtunk ilyen tömegesen, ezelőtt általában vegyes gombalevesekben, mártásokban végezte. Most először azonban főszerepet kaphatott, több ételben is kipróbáltuk, kellemes, jó ízű gomba. Korábban az sem tűnt fel, hogy mennyire törékeny, különösen rokonához, a tölcséres rókagombához képest, óvatosan szedjük, tisztítsuk, lehetőleg kerüljük mosását.

A cideres csirkecomb a River Cottage Every Day szakácskönyv alapján készült, nálam többségében szagos rókagomba került bele, kevés tölcséres és sárga rókagombával együtt.

Hozzávalók (4-5 személyre):

8 db csirke felsőcomb (kb. 1,5 kg)

2-3 ek liszt

só

bors

4 ek olívaolaj

kb. 3 dl cider

1 ek vaj

50 dkg szagos, tölcséres vagy sárga rókagomba (vagy vegyesen)

1 babérlevél

2-3 ágacska friss kakukkfű

1 dl tejszín

1 tk angol mustár (vagy kicsit több, ízlés szerint)

2 ek apróra vágott petrezselyemzöld

A lisztet kevés sóval, borssal összekeverjük, meghintjük vele a csirkecombokat, a felesleget lerázzuk. Az olajat felforrósítjuk egy serpenyőben, megpirítjuk benne a csirkecombokat (ha szükséges, több részletben). A csirkecombokat egy lábosba tesszük. Hozzáöntünk annyi cidert, hogy kb. félig ellepje (a maradékot megihatjuk, igen jól esik főzés közben).

A gombát falatnyi darabokra vágjuk.

A vajat felmelegítjük egy serpenyőben, hozzáadjuk a gombát, és hagyjuk, hogy levet eresszen, majd a lével együtt a csirkéhez adjuk. Beletesszük a fűszereket, és kis lángon kb. 1 1/2 óráig főzzük, félidőben megforgatva a csirkecombokat.

Kivesszük a babérlevelet és a kakukkfüvet. A főzőlevet átöntjük egy kisebb lábosba, hozzá keverjük a tejszínt és a mustárt, felforraljuk, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk, majd visszaöntjük a csirkére, újra felforraljuk. Tálaláskor megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. A sütőtökös krumplipüré jól illik hozzá.

Gombaismereti túra az Őrségben

2010-10-07T21:14:00.002+02:00

2010. október 9-én 11.30-kor vezetett gombaismereti túra indul Szalafő Pityerszerről az Őrségi Nemzeti Park és a NetGombász Egyesület szervezésében.

Ajánlott felszerelés: réteges öltözék, kényelmes, túrázásra alkalmas cipő vagy bakancs, bicska vagy kiskés, vesszőkosár.

Szeretettel várunk minden érdeklődőt!

Majonézes trombitagombasaláta

2010-09-28T06:39:00.001+02:00

A sötét trombitagombát sokan fűszergombának tartják, mivel íze kellemes, fűszeres, egyeseknek akár túl erős is, de nem tartozik a kiadósabb gombafélékhez. Húsa vékonyka, alig van rajta "harapni való" színe sötétszürke, időnként szinte fekete, az ételt is elszínezheti. Viszont az egyik legkönnyebben szárítható gomba, napsütéses időben néhány óra alatt zörgősre szárad, és máris lehet az üvegbe tenni a gombaszegény téli napokra. Jól jön a levesek, mártások ízesítéséhez. Frissen is érdemes kipróbálni, töltelékbe, levesbe, de saláta is készülhet belőle. A netgombász recepttárában is van egy kiváló, kipróbálásra érdemes trombitagombasaláta recept, és itt következik egy másik.

Még augusztusban készült, az első idei trombitagomba hullám idején, a pontos arányokat nem jegyeztem fel.

Szükséges hozzá kb. két csésze főtt aprószemű fehérbab, 2-3 nagyobb marék apróra vágott és vajon megpárolt trombitagomba, fél csészényi házi majonéz, egy pici só és frissen őrölt bors, kevés apróra vágott petrezselyemzöld. Alapos összekeverés után érdemes minimum 2-3 órát a hűtőszekrényben összeérni hagyni.

Őszi napokra való recept.

Királyvargányával töltött cukkinivirág

2010-09-26T10:11:00.001+02:00

Végre jöjjön egy recept is. A gombatermés továbbra is bőséges, kár, hogy ritkán jutunk ki az erdőbe. Pedig érdemes kihasználni ezt az őszt, ki tudja, mikor lesz újra ennyiféle és ilyen mennyiségű gomba, lehet, hogy éveket kell várni. Nagy a fajgazdagság, ritka és gyakori közkedvelt fajok bőségesen teremnek, így a vargánya és tinórufélék is. És ami külön előnye az időszaknak, sokkal kevesebb a kukacos most, mint nyáron. A királyvargányát állaga miatt nagyon kedvelem, de sajnos nem csak én, a kukacok is, sokszor alig akad belőle fogyasztható állapotú. Ma viszont gyönyörű, egészséges példány került a kosárba, nem is volt kétséges, hogy az utolsó idei sült cukkinivirág töltelékeként fogja végezni. Királytinorú híján vargányával is nagyon finom ez az étel, vagy ha van rá lehetőség, használjuk vegyesen.

Hozzávalók (25 darabhoz):

25 cukkinivirág

fél doboz (12,5 dkg) rikotta

12 dkg királytinóru vagy vargánya, vagy a kétféle gomba vegyesen

1 ek vaj

só

frissen őrölt feketebors

fél csokor petrezselyem, apróra vágva

10 dkg liszt

szódavíz

olaj a mélysütéshez

A gombát megtiszítjuk, és fél centiméteres kockákra vágjuk. A vajat megolvasztjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a gombát, és folyamatosan kevergetve 5 perc alatt kissé megpirítjuk, hűlni hagyjuk. Összekeverjük a rikottával és a petrezselyemmel, sózzuk, borsozzuk.

A virágokat egy kiskanál segítségével megtöltjük a gombás masszával.

A lisztet összekeverjük annyi szódavízzel, hogy a szokásosnál sűrűbb palacsintát kapjunk. Nem kell túlkeverni, nem baj, ha kicsit csomós marad.

Egy lábosban felforrósítjuk az olajat. A töltött cukkinivirágokat megforgatjuk a tésztában, és néhány perc alatt, éppen csak hogy egy kis színt kapjon, megsütjük az olajban.

És végül egy kis olvasnivaló - bár nem szorosan a fenti recepthez kapcsolódóan:

érdekes írás egyik tagtársunktól a gombamérgezésekről.

VI. Országos Netgombász Találkozó és gombakiállítás

2010-09-25T15:09:00.001+02:00

Idén hatodszor kerül megrendezésre az Országos Netgombász Találkozó, hagyományaink szerint az Őrségben. Az október 1-3-ig tartó rendezvényen lesz közös gombászás, gombahatározás, bográcsozás, és idén is lesz nyilvános, ingyenes gombakiállítás, ld. a plakáton. Szeretettel várjuk az érdeklődöket!

A találkozóval kapcsolatos részletek a Netgombász honlapon olvashatók.

Segítsüti! - Jótékonysági süteményárverés

2010-09-17T17:23:00.001+02:00

Újra összeállt egy csapat gasztroblogger, hogy egy jótékonysági süteményárverés bevételével hozzájáruljon két koraszülött osztály felszerelésének szebbé-jobbá tételéhez, és így a babák és mamák körülményeinek javításához.

Idén és múlt tavasszal már lezajlott két sikeres Segítsüti akció. Ebben a harmadikban megváltozott a csapat összetétele, új bloggerek sütijeire licitálhattok. Az én virtuális habverőm Piszkéhez került, fogadjátok őt szerettel! Gyertek a Segítsüti honlapra, és licitáljatok az ő, vagy a többiek finom sütijeire, hogy a bevételből megkönnyíthessük a koraszülött babák életének első napjait, heteit, hónapjait! Segítsetek!

Az árverés szeptember 17-től 20-a éjfélig tart.

Szarvasgomba napok Hőgyészen

2010-08-14T17:25:00.001+02:00

A korábbi évek nagy sikerű rendezvényei után idén is megrendezésre kerül a Hőgyészi Szarvasgomba napok, szeptember 11-12-én. A második nap szakmai jellegű, de az elsőn, 11-én szombaton mindenkinek érdemes Hőgyészre látogatnia, sokféle érdekes szarvasgombás program kerül terítékre a nagyközönség számára. Megnézhetjük a kutyás szarvasgomba kereső versenyt, lesz fotókiállítás, főzőbemutató, szarvagombapiac és más érdekes dolgok.

Kedvcsinálóként beszámolók tavalyról:

Szarvasgomba, két pofára
Gabojsza beszámolója
Bombadil Toma írása
Gomba után blog (malac és kutya is!)
A Dining Guide cikke

Szarvasgombás receptek a tavalyi évben megrendezett főzőversenyről:

Szarvasgombás vargányapürével töltött padlizsán
3 recept (cukordinnye, hal, leves)
Harcsa tejszínes szarvasgombamártásban
Szarvasgombás vajrépa gratin
Díjazott receptek a verseny a rendezvény honlapján (némi átfedéssel a fentiekkel)

Császárgomba-saláta

2010-08-14T16:59:00.000+02:00

A császárgomba (Amanita caesarea) egyik legértékesebbnek tartott gombáink egyike. Állítólag már a rómaiak is fogyasztották, nagy becsben tartottták, amire neve is utal. A meleg időjárást kedveli, általában tölgyesekben, világosabb helyeken fordul elő. Viszonylag ritka, bár kedvező időjárási körülmények (mint amilyen a mostani is) esetén nagyobb mennyiségben találkozhatunk vele, de vannak olyan évek, amikor elő sem jön. Kifejlődve narancsszín kalapos, jellegzetesen galóca külsejű, fiatalon (mint a fenti képen is) tojásra emlékeztet. Az egészen fiatal példányokkal azért legyünk óvatosak, ha szétvágva nem látszik benne a gomba sárga körvonala, inkább ne fogyasszuk el, bár kicsi rá az esély, de az ördög nem alszik, nehogy gyilkos galóca kerüljön a tányérra. Felnőttkorában arra ügyeljünk, hogy a császárgomba lemezei és tönkje sárgák. Állítólag előfordult már, hogy összekeverték olyan légyölő galócával, melynek pöttyeit az eső lemosta, ez sem jó mulatság.

Remélem, a fentiekkel azért senkit sem riasztottam el a császárgomba fogyasztásától! A piacokon ritkán találkozni vele, azoknak van inkább esélyük megkóstolni, akik maguk szedik.

A császárgomba főzve is és nyersen is fogyasztható, főzve leginkább levesként, már egy egész kevés belőle is szépen megszínezi a levet. Én is csak kevésszer találtam eddig császárgombát, a héten viszont szerencsénk volt, és egy 6 fős kis telepbe botlottunk egy ritkás tölgyesben. Néhány nappal korábban beszélgettünk egyik gombásztársunkkal arról, hogy Olaszországban, ahol nagy keletje van, többnyire nyersen, salátaként fogyasztják. Tényleg rengeteg a recept, leginkább a fiatal, tojásokat, vagy a tojásból éppen csak kibújt példányokat készítik el így.

Nálunk most így készült:

A császárgombatojásokat megtörölgetjük, a gombáról lehántjuk a burkot, kifejtük belőle a pici gombákat. Vékony szeletekre vágjuk, és egy tányéron elrendezzük. Meghintjük jóféle extra szűz olívaolajjal, sóval (a kellően sznobok használjanak valamilyen elegánsabb sót, pl. himaláját, ahogy mi is tettük), hosszúborssal, és egy kevés apróra vágott petrezselymet szórunk rá. Félórára hűtőbe tesszük, majd tálaljuk. Kiváló előétel; italajánlat: Henkel trocken.

Hortobágyi rókagombás palacsinta

2010-08-10T10:10:00.000+02:00

Most tessék menni a piacra és az erdőbe, ínséges nyarak után most végre nem lehet panaszkodni, bőségesen terem a hegyekben az erdei gomba. A piacon leginkább vargányával és sárga rókagombával találkozhatunk most, bár kisebb mennyiségben a különféle tinóruk és a trombitagomba is képviseltetik magukat. Az erdőben természetesen bővebb a választék.

Ha ennyi a gomba, ilyenkor még az is megesik, hogy marad a rókagombapörköltből, bár a töltött gombás palacsinták annyira finomak, hogy még kifejezetten erre a célra is megéri elkészíti a pörköltet. Nálunk, hála kedves gombásztársainknak, ráadásul bográcsos volt a maradék, így az álhortobágyi palacsinta füstös ízével még a szokásosnál is finomabb lett.

Pontos recept nincs, a tapasztalatok szerint fejenként két palacsinta elég szokott lenni.

A rókagombapörköltet kevés tejföllel összekeverjük, hogy jól kenhető állagú masszát kapjunk. A palacsintákat megtöltjük, feltekerjük, és kizsírozott sütőedénybe tesszük. Egy jó nagy adag tejfölt összekeverünk 1 vagy 2 tojással, sok apróra vágott petrezselyemmel, és elsimítjuk a palacsinták tetején. Forró sütőben eleinte letakarva, majd fólia nélkül addig sütjük, míg kicsit megpirul a teteje. Egy-két pohár könnyebb vörösbor, pl. ha jobbféle kadarkához jutunk, nem árthat meg mellé.

Vargányás papucs

2010-07-23T11:13:00.001+02:00

Ha minden igaz, csapadékos időnek nézünk elébe, és a nagy hőség után újra kedvez az időjárás a gombáknak. Ez a papucs még az előző vargányahullámban készült, és bár nem olyan gyors, mint az előző levelestészta alapú lepények, érdemes kipróbálni. A vastagabbra szelt vargányaszeletek jól kiadják ízüket a joghurtos kelt tésztán. Persze nem csak papucsalakúra lehet formázni, engem a török pide ihletett meg.

Hozzávalók:

a tésztához:

22 dkg liszt

1 tk szárított élesztő

1 ek olívaolaj

1/2 tk só

1,5 dl langyos víz

a tetejére:

6 ek sűrű török joghurt

1-3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint

15-20 dkg vargánya

só

bors

4 ek olívaolaj

A tésztához valókat összegyúrjuk, néhány percig dagasztjuk, majd letakarva 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

A fokhagymát felaprítjuk, a vargányát felszeleteljük.

A megkelt tésztát kétfelé vesszük, és két hosszúkás, kb. 8 cm széles, 6-8 mm vastag "papucsot" formázunk belőle. Megkenjük a joghurttal, megszórjuk a fokhagymával, elrendezzük rajta a vargányaszeleteket, végül sózzuk, borsozzuk, és meglocsoljuk az olívaolajjal.

Előremelegített sütőben 200 fokon addig sütjük, míg a széle picit pirulni kezd, vigyázzunk, ne süssük túl.

Kakukkfüves, vargányás lepény

2010-07-14T20:19:00.002+02:00

A gyorsan elkészíthető ételek közé tartozik ez a recept is, kiváló arra, hogy fenntartsa az ember lelkesedését, amíg a többi szedett gombát pucolja, feldolgozza, és a tartósítás módjain morfondíroz. Reméljük, lesz még ilyenben részünk idén, az ország nagyrészén a forróság már sajnos végett vetett a legutóbbi vargányahullámnak.

Szerencsés, ha épp van otthon a hűtőben félkész levelestészta, akkor még a kiolvadásra sem kell várni.

A vagágányát megpucoljuk, szeletekre vágjuk. A levelestésztát a tepsire terítjük, sűrű török joghurttal megkenjük (a lecsepegtetett sima is jó természetesen, csak akkor jelentősen megnő az elkészítési idő), és szépen elrendezzük rajta a gombaszeleteket. Megsózzuk, rámorzsoljuk a friss (lehetőleg vadon termett) kakukkfüvet, és forró sütőben 20 perc alatt készre sütjük. Kisebb adagokban előételként, vagy nagyobb adagban salátával főételként fogyasztjuk, bár egy kiadós gombászás után nem biztos, hogy hosszú időre jól lakunk vele.

Zsályás, vargányás spagetti

2010-07-02T07:30:00.003+02:00

Hétvégén végre kijutottunk vargányázni. Bár sok eső volt, dömping nincsen, menni kell a zsákmány után. Nyári és bronzos vargányát szedtünk, sajnos ebben a nyár eleji időszakban magas a kukacosok aránya. A legszebb darabok kerülnek a friss ételbe, a még használhatóakat szárítom. Délutánonként, zárás előtt a piacokon elég jó áron lehet már vargányát venni Budapesten is, válogassunk bátran, hátha sikerül elkerülni a kukacosokat. A méret nem garancia, az egész pici gombában is nyüzsögnek olykor, próbáljunk minél jobb kinézetű, minél keményebb darabokat keresni.

Hozzávalók (2 személyre):

25 dkg spagetti

20-25 dkg vargánya

1 ek vaj

3 ek csirkealaplé

1,5 dl tejszín

4-5 zsályalevél apróra vágva + 10-12 egészben a tálaláshoz

3-4 dkg grana padano

só

bors

kevés olívaolaj a sütéshez

A spagettit sós vízben megfőzzük.

A vargányát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, és egy evőkanál vajon a csirkealaplével és az apróra vágott zsályával 8 percig pároljuk. Hozzáöntjük a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, egyszer felforraljuk.

A sajtból vékony forgácsokat vágunk.

Egy pici lábosban felforrósítjuk az olívaolajat. Beledobjuk a zsályaleveleket, egyszer megfordítva fél percig sütjük. Papírra szedjük.

A tányéron elrendezzük a spagettit, rámerjük a gombamártást, a tetejét grana padanóval és a sült zsályalevelekkel meghintjük. Azonnal tálaljuk.

V. Gombafesztivál, Kárász, 2010. július 3.

2010-06-24T10:00:00.001+02:00

Bohus Gábor emlékére
2010. július 3.
Kárász-Faluház

10.00 Konferencia

Szántó Mária: Bohus Gábor munkássága
Bagi István: Külföldi gombászélmények
NetGombász Egyesület (Nátz Eszter): Gombamérgezések
Lukács Zoltán: Gombászvidámságok

12.00 Gombásztúra

Gombaszedés
Szarvasgomba kereső bemutató

14.00 Baráti társaságok főzőversenye

14.00 Gombászdélutáni programok

Fúvószenekari bemutató
TAKÁTS ESZTER duó
KOLINDA duó harmonikás utazása Európa körül
Táncok Magyarországról – határon innen és határon túlról

16.00 A gombás ételek zsűrizése

Kísérőprogramok:

Kreatív játszóház
Kézműves bemutatók:
- Fazekalás
- Klumpakészítés
- Kosárfonás
Natúrpiac

Gombaszépségverseny

Büfé

Töltött csiperke rikottával, aszalt paradicsommal

2010-06-23T09:42:00.001+02:00

Ha jól számolom, a csiperkesaga hetedik része, és ebben még nincsenek is benne az ismétlések...

Olyan régen készült, hogy a pontos arányok sajnos már nincsenek meg. Gyorsan összeállítható egytálétel, csak a sütésre kell hosszabb időt hagyni, hogy a krumpli is teljesen átsüljön.

Ehhez az ételhez válasszunk kicsi, még nem kinyílt nagyspórás csiperkéket, jó töltenivaló méretet.

A töltelékhez rikottát lazítottam kevés tejföllel, került bele kevés frissen reszelt grana padano, és nagyon apróra vágott aszalt paradicsom, friss petrezselyem. A paradicsom mennyiségével érdemes kísérletezni, aszerint, hogy a gombát mennyire szeretnénk hangsúlyosnak az ételben. A gomba tönkjét kitörtem (ez másra használható, nálam megszárítva, megőrölve gombapor lett belőle), és megtöltöttem a rikottás masszával.

Egy tűzálló tálat alaposan kivajaztam. Néhány szem krumplit meghámoztam, vékony szeletekre vágtam, elterítettem az edény alján, megsóztam. A krumpliágyra ültettem a megtöltött gombafejeket, a tetejüket friss kenyérből, grana padanóból és vajból összegyúrt morzsával meghintettem. Forró sütőben kb. 45-50 percig sütöttem.

Spárgás, csiperkés rétes

2010-06-21T09:27:00.001+02:00

A csiperkesorozat egy újabb darabja, hiába, ha nem jutunk vargányához....

Hozzávalók (2 rúd réteshez):

8 félkész réteslap

fél kg csiperke (nagyspórás)

fél kg zöldspárga

só

frissen őrölt bors

10 dkg sajt (nálam ementáli és grana padano vegyesen)

4 dkg + 1 ek vaj + a kenéshez

2 púpos evőkanál liszt

4 dl tej

A gombát megpucoljuk, kis kockákra vágjuk sózzuk, borsozzuk, és az 1 ek vajon megpároljuk, az összes levét elfőzzük.

A spárgát megtisztítjuk, két centis darabokra vágjuk.

A sajtot megreszeljük.

4 dkg vajból, a lisztből és a tejből besamelmártást főzünk, megsózzuk, és belekeverjük a sajtot, a gombát és a nyers spárgát.

Vajat olvasztunk, és megkenünk egy réteslapot, egy újabbat fektetünk rá, azt is megkenjük, összesen négyet. A gombás massza felét elkenjük a réteslapon, a lap két oldalsó szélét kicsit behajtjuk, a rétest feltekerjük, a tetejét olvasztott vajjal bőségesen megkenjük. Elkészítjük a másik rétest is, és forró sütőben fél óra alatt pirosra sütjük.

Csiperkés szendvics tökmagolajjal

2010-06-19T09:26:00.000+02:00

Még mindig csiperke... Fárasztó nap végén tökéletes gyorsvacsora egy pohár finom száraz fehérborral.

A gombát megtisztítjuk, fél-egy centi vastag szeletekre vágjuk (ízlés szerint) és forró vasserpenyőben kevés olívaolajon mindkét felét megsütjük.

Az elkészült csiperkét elrendezzük egy szelet kenyéren, sózzuk, tökmagolajjal meglocsoljuk, tökmaggal és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük.

Csiperke zsenge zöldborsóval

2010-06-17T21:18:00.002+02:00

Egy újabb, nagyon egyszerű, némileg szokatlan ízesítésű nagyspórás csiperke recept. Friss, zsenge zöldborsó hiányában nem érdemes hozzáfogni.

A zöldborsót kifejtjük, kevés vajon pici vízzel és sóval néhány perc alatt megpároljuk. A csiperkegombát fél - egy cm (ízlés szerint) vastag szeletekre vágjuk, és egy felforrósított vasserpenyőben néhány perc alatt kevés vajon vagy olívaolajon megpirítjuk. A megpirított gombaszeleteket falatnyi darabokra vágjuk, és összekeverjük a borsóval. Reszelt citromhéjjal (lehetőleg kezeletlen) és apróra vágott mentával ízesítjük. Önmagában, vagy grillezett csirkemellel tálaljuk. Nekem langyosan ízlett a legjobban.

Csípős csiperkés spagetti

2010-05-20T10:13:00.004+02:00

Még mindig csiperke, kitartás, előbb-utóbb lesz más is. Ha egyszer igazi csiperkéhez jutunk, érdemes többféle módon kipróbálni ezt a sokoldalú, kiadós, ízletes gombát. Előbbieken túl az is nagy előnye, hogy nagyon könnyű tisztítani, a füves mezőn nem igazán tud sáros lenni, nincsenek apró redői sem, ahol annyi minden megbújhat. Korábban már írtam, hogy a gombák tisztításához nagyon jó szolgálatot tesz a kissé benedvesített mikroszálas törlőkendő, nem szükséges megmosni a csiperkéket, a kendővel törölgessük át őket.

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg spagetti

35 dkg csiperke

15 dkg bacon

1-2 chili, vagy egy hegyes erős paprika fele

2 gerezd fokhagyma

1/2 csokor petrezselyem

só

2-3 ek frissen reszelt grana padano vagy parmezán

A spagettit megfőzzük.

Közben a bacont apróra vágjuk, a gombát megtiszítjuk, szeletekre vágjuk. A chilit felkockázzuk, a fokhagymát és a petrezselymet finomra vágjuk.

Egy serpenyőben ropogósra pirítjuk a bacont, majd kivesszük, és a forró kisült zsírján megpirítjuk a gombát is. Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a fokhagymát és a paprikát is, 1-2 percig kevergetve sütjük. Visszatesszük bele a bacont, belekeverjük a petrezselymet is, elzárjuk a lángot. Ha szükséges, sózzuk (óvatosan, lehet, hogy már elég sós a bacontől).

Leszűrjük a spagettit, 2-3 evőkanálnyi főzővizet rajta hagyunk, majd összekeverjük a gombával. Tálaljuk, a tányéron megszórjuk a sajttal.

Recept: Malouf - Mushrooms.

Lazac csiperkeágyon

2010-05-18T13:56:00.001+02:00

Hal és gomba. Új műfaj a blogon, az első halas recept. A hal mellett a főszereplő a csiperke, az előző bejegyzésben részletesebben írtam róla. Köretként zöldspárga, újkrumpli, igazi tavaszias ebéd/vacsora.

Hozzávalók (4 személyre):

4 szelet lazac

fél citrom leve

2 tk currysó (1/3 rész currypor és 2/3 rész só keveréke)*

30 dkg csiperke

3 újhagyma

1 gerezd fokhagyma

1 tk balzsamecet

2 ek petrezselyemzöldje, felaprítva

só

frissen őrölt bors

olívaolaj

Az újhagymát felszeleteljük, és kevés olívaolajon egy vastagtalpú edényben lassú tűzön megpirítjuk. Feljebb vesszük a lángot, hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, kevergetve megpirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát és a balzsamecetet is, kis lángon még 1-2 percig kevergetve pirítjuk (vigyázzunk, hogy a fokhagyma ne égjen meg). Elzárjuk a lángot, hozzákeverjük a petrezselymet is.

A lazacszeleteket citrommal bedörzsöljük, megszórjuk a currysóval. Egy vasserpenyőt felforrósítunk, kevés olívaolajat öntünk bele, beletesszük a halszeleteket (ha bőrös a halfilé, a bőrös felével lefele). Közepes lángon átsütjük, majd megfordítjuk, a másik felét is pirítjuk 1 percig.

A tányérokon elrendezzük a gombát, a lazacszeleteket ráfektetjük, újkrumpival, zöldspárgával tálaljuk.

* Állítólag Gordon Ramsay süti így a halat. Ha rövid ideig kell sütni, nem pirulna meg szépen, viszont a currytől szép színt kap, de az íze nem currys, kellemesen fűszeres.

Receptötlet innen.

Grillezett csiperke avokádós csirkesalátával

2010-05-16T10:46:00.001+02:00

Rengeteg az eső (lassan sok is a jóból), sok a gomba, ha nem lenne ilyen ítéletidő, bőségesen szedhetnénk a mezei szegfűgombát, a csiperkét, a májusi pereszkét, sőt már a vargánya is beindult. Hiába, egy gombásznak mindig van miért panaszkodni, ha sok az eső, azért, ha kevés, akkor meg azért.

Nagyspórás csiperkéim egy hétközepi szedésből származnak, akkor még kicsit jobb volt a helyzet.

A csiperkék a bolti csiperkék (sampinyon) rokonai, persze annál sokkal finomabbak, ízesebbek. A nagyspórás csiperke (Agaricus macrosporus) a füves területeket, tápanyagban dús réteket, mezőket, erdőszéleket kedveli, ezért a legjobb, ha legeltetett területeken nézünk körül. Gyönyörű, kiadós, fehér színű gomba, óriásira is nőhet, a fél kilós példányok nem ritkák, a fűben felülről nézve egy pillanatra akár pöfetegnek is nézhetjük őket. Kiváló étkezési gombáink egyike.

Ehhez a recepthez inkább kinyíltabb gombákat válogassunk. Ha csak kisebb, nagyon fiatal példányok vannak, vágjuk hosszában ketté őket, a nagyobb, zárt kalapokat felezzük, negyedeljük, úgy tegyük a grill alá.

Az eredeti receptben az ételhez szükséges húst apróra vágva olívaolajon hagymával megsütik, én maradék citromos, fokhagymás sült csirkét (mellet és combot vegyesen) használtam hozzá.

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg csiperke (tönk nélkül)

só

frissen őrölt bors

olívaolaj

20-25 dkg sült csirkehús

1 lilahagyma

2 avokádó

25 dkg koktélparadicsom

1 gerezd fokhagyma, apróra vágva.

1/2 citrom leve

A gombát olívaolajjal megkenem, sózom, borsozom, és forró grillen mindkét oldalát megsütöm (serpenyőben is lehet).

A húst falatnyi darabokra vágom. A lilahagymát felkarikázom, és kevés olívaolajon megpirítom.

Az avokádót meghámozom, felkockázom, a paradicsomot félbevágom.

Összekeverem a csirkehúst, a hagymát, az avokádót, a paradicsomot, az apróra vágott fokhagymát és a citromlevet. A gombát tányérokra teszem, melléteszem a salátát, és azonnal tálalom.

Friss kenyérrel kiadós vacsora is lehet, anélkül szinte diétás. :) - Különösen, ha a sört is elhagyjuk mellőle.

(Az eredeti recept egy ágacska apróra vágott friss tárkonyt is tartalmaz, nekem nem volt, de érdemes lehet kipróbálni.)

Recept: Mushroom (Johnny Acton és Nick Sandler)

Ízletes kucsmagomba, tournedos, turbolya

2010-05-10T10:48:00.000+02:00

A kucsmagomba-szezontól egy ízletes kucsmagombás recepttel búcsúzom. A finom tavaszi kucsmagombák sorában az utolsó, a cseh, a hegyes és a pusztai kucsmagombák után. Idén bőségesen megtalálható volt a piacokon is. Jellegezetes kinézetét sokan felismerik, tényleg egy kucsmához hasonlít. Süvege 3-10 cm magas, ovális, de teljesen kerekded is lehet, fiatalon világos színű, később sötétebb. Belseje üreges, ezért tölteni is kiválóan lehet, persze először győződjük meg róla, hogy nincs-e valamilyen lakója, s ha van, távolítsuk el. Szereti a lombos erdőket, de a parkokat, kerteket is, különösen kőrisek környékén érdemes utánuk nézelődni. Bár különleges kinézete csábító, ne fogyasszuk nyersen salátában, az érzékeny gyomrúaknak megárthat és allergiás tüneteket is okozhat.

Ezúttal egy gombás mártásban, bélszín mellé tálaltam, turbolyás krumplipürével, fehér spárgával. A gombamártás recept Gordon Ramsay-é, eredetileg bolti csiperkével, de erdei gombákkal is kiválóan működik. A mustár és az ecet mennyiségét csökkentettem az eredetihez képest, ha igazi ízes gombánk van, nem érdemes elnyomni az ízét, inkább csak pluszt adjanak hozzá. Sajnos száraz sherrym sem volt itthon, de a Nyakas pincészet budai sauvignon blanc-ja kisegített (arról nem is beszélve, hogy mennyire közelebb van a sherrynél gombáim termőhelyéhez).

Hozzávalók (2 személyre):

2 érlelt tournedos (bélszínszelet) egyenként kb. 10-12 dkg

1 tk vaj

só

frissen őrölt bors

a mártáshoz:

3 ek olívaolaj

30 dkg ízletes kucsmagomba (vagy más erdei gomba)

1 gerezd fokhagyma, kissé szétnyomva

1 ág friss kakukkfű

1,5 dl száraz fehérbor (vagy száraz sherry)

1/2 ek balzsamecet

1,5 dl borjúalaplé (nálam gombás)

2 ek tejföl

1 tk magos mustár

2 ek apróra vágott petrezselyem

Először a mártást készítjük el, és melegen tartjuk, amíg a húst megsütjük.

A gombát alaposan megtisztítjuk, falatnyi darabokra vágjuk.

Az olajat felforrósítjuk egy serpenyőben, rádobjuk a gombát a kakukkfűvel és a fokhagymával együtt, megpirítjuk. Hozzáöntünk egy dl bort, beforraljuk. Hozzáadjuk az ecetet is, rövid ideig forraljuk. Hozzáöntjük a maradék bort és az alaplét, és három percig forraljuk.

Eltávolítjuk a fokhagymát és a kakukkfű ágacskát, belekeverjük a tejfölt és a mustárt, végül a petrezselymet. Forrón tartjuk.

A húst sütés előtt negyed órával elővesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjék. Egy vasserpenyőt felforrósítunk, beledobjuk a vajat, és amint elolvadt, rátesszük a bélszínszeleteket. A hús mindkét oldalát - vastagságtól függően - 3-4 percig sütjük. Fordításkor megsózzuk, borsozzuk. Előmelegített tányérra tesszük, alufóliával letakarjuk, és 3-4 percig pihentetjük. A mártással, spárgával, és turbolyás krumplipürével tálaljuk.

A turbolyás krumplipüréhez a meghámozott, kockára vágott krumplit sós vízben megfőzzük. A levét 3-4 evőkanálnyi kivételével leöntjük, a krumplit sok vajjal összetörjük. Ízlés szerinti mennyiségű apróra vágott turbolyát keverünk hozzá.

Fotópályázat

2010-05-03T20:56:00.002+02:00

A Magyar NetGombász Közhasznú Egyesület nyílt fotópályázatot hirdet „A gombák csodálatos világa – Természeti környezetünk” címmel.

1. A pályázók köre:

A pályázaton életkortól, foglalkozástól, lakóhelytől függetlenül bárki részt vehet, kivéve:

- a zsűri tagjai

- az egyesület tisztségviselői

- a pályázat lebonyolításával megbízott egyesületi tagok

2. A pályázat célja:

A pályázat célja a pályaműveken keresztül felhívni a figyelmet a természetben található nagygombák változatosságára és szépségére, védelmet érdemlő termőhelyükre és ezen keresztül az érintetlen környezet megóvásának fontosságára.

A pályázattal kapcsolatos további részletek itt találhatóak.

Kucsmagomba-capuccino

2010-04-26T21:45:00.001+02:00

A legújabb szenvedély. Már gondolkodtam, hogy az állásomat is feladom, hogy elegendő időm legyen a nyersanyag begyűjtéséhez, mert szemérmetlenül sok gomba kell hozzá, több, mint amennyit a hétvégi néhány órás gombászással be lehet gyűjteni. Még mielőtt az elhatározás tetté érlelődne, lefut a szezon szerencsére, mert mégis, mihez is kezdenék aztán az év többi tizenegy hónapjában?

Pusztai kucsma gombából készítettem, ízletesből is kipróbálnám, de abból még nem akadt az idén elegendő horogra. Csak azoknak ajánlom, akik nagyon szeretik a tömény erdei gombaízt. Tulajdonképpen ez sem igazán recept, az önmagában, kevés vajon párolt gomba kifővő levéről van szó. 30 dkg gombából kb. 2 dl levet kapunk, ez elegendő is lehet két nem túl mohó személy részére az előétel előtt, az elegáns éttermekben sem adnak ennél többet. Na ugye.

30 dkg kucsmagombát alaposan megtisztítunk, darabokra vágjuk. 1 ek vajat megolvasztunk egy serpenyőben, rádobjuk a gombát, megsózzuk. Fedő alatt, kis lángon kb. 10 percig pároljuk, míg a gomba összeesik, és kiadja a levét. Leszűrjük, a gombát ~~kidobjuk,~~ nem, gombás palacsintát, vagy omlettet készítünk belőle előételnek vagy főételnek. A leszűrt lébe néhány levélke friss kakukkfüvet morzsolunk, lefedjük, és 15-20 percig pihenni hagyjuk. Újra felforrósítjuk, amikor forr, botturmixszal felhabosítjuk, pohárkákba vagy kis csészékbe öntjük és azonnal tálaljuk.

Kucsmagombás, kakukkfüves marhahús

2010-04-20T09:59:00.001+02:00

A képen sajnos nem hatalmas pusztai kucsmagombák vannak, hanem teljesen átlagos méretűek, egy kicsi gyerekkosárban. Azért panaszra nincs ok, több ilyen kosárnyit szedtünk belőlük. A kucsmagombák szerencsére a kakukkfűvel egy helyen nőnek, a mezőn sétálva el-elbódítja az embert az erős kakukkfű illat, nem is lehet kétséges, milyen fűszer kerül melléjük a lábosba.

Hozzávalók (3 személyre):

40 dkg vastaglapocka

40 dkg (pusztai) kucsmagomba

1 nagy lilahagyma

1 ek vaj

2,5 dl borjúalaplé

1 dl száraz vörösbor

5-6 szál friss kakukkfű

só

A hagymát apróra vágjuk. A vajat megolvasztjuk egy vastagtalpú lábosban, hozzáadjuk a hagymát, és kis lángon megdinszteljük.

A húst felkockázzuk. Nagyobbra vesszük a lángot, a húst a hagymához adjuk, néhány percig kevergetve pirítjuk. Beleöntjük a bort és az alaplét, beleszórjuk a kakukfüvet és kis lángon, a fedőt résnyire félrehúzva csendesen pároljuk.

Megtisztítjuk a gombát, falatnyi darabokra vágjuk. Amikor a hús már majdnem puha (1 - 1 és 1/2 óra), hozzáadjuk a gombát is, megsózzuk. Felforraljuk, a fedőt levesszük, és fél órát még csendesen pároljuk.

Krumpligombóccal, és a főzéshez használt vörös borral kínáljuk.

Tejszínes-tokajis kucsmagomba fűszeres morzsával

2010-04-18T09:23:00.000+02:00

Kivételesen kedvező a tavaszi időjárás idén a pusztai kucsmagombának (Morchella steppicola), rengeteg terem belőle. Örülök is neki, csak két éve, hogy megismerkedtem vele, de rögtön a kedvencek közé került, az ízletes kucsmagombát is megelőzve.

Amit a pusztai kucsmagombáról dióhéjban tudni kell: a pusztai kucsmagomba nevéhez hűen füves, nyílt területeken él. Süvege 4-10 cm magas, 3-10 cm átmérőjű, többüregű, fiatalon szürkés, barnásszürkés, később okersárgává válik. Tönkje 3-10 cm hosszú, hengeres, fehéres, ráncos. Húsa meglehetősen törékeny, kellemes szagú, ízű. Árusítható gombáink közé tartozik. (Forrás: Albert-Locsmándi-Vasas: Ismerjük meg a gombákat 2.) Én piacon még sosem találkoztam vele, de idén többen is beszámoltak róla, hogy láttak ott.

Elkészítésénél vegyük számításba törékenységét, nem érdemes túlságosan sok kevergetést igénylő ételfélét készíteni vele.

Hozzávalók (2 személyre):

A fűszeres morzsához:

4 ek friss kenyérmorzsa (nálam most bajor rozskenyérből, de fehér kenyér is jó hozzá)

2 ek frissen reszelt Grana Padano

3 ek frissen reszelt sajt (nálam most ementáli)

1 ek finomra vágott petrezselyem

1 ek finomra vágott bazsalikom

1 tk finomra vágott kakukkfű

a gombához:

30 dkg pusztai kucsmagomba

2 ek vaj

2 gerezd fokhagyma

1 kisebb lilahagyma

3 ek tokaji aszú

1,5 dl tejszín

só

A fűszesen morzsához valókat alaposan összegyúrjuk, összekeverjük.

A gombát megtiszítjuk, méretétől függően félbe, negyedbe vágjuk. A lilahagymát és a fokhagymát apróra vágjuk.

A vajat megolvasztjuk a serpenyőben és kis lángon puhára pároljuk benne a lilahagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a gombát, és időnként óvatosan megkeverve addig pároljuk, míg az összes levét el nem fővi. A gombát egy kisebb tűzálló edénybe kanalazzuk.

Visszatesszük a serpenyőt a tűzre, beleöntjük a tejszínt és a tokajit, sózzuk, borsozzuk, közepes lángon felére besűrítjük. A kész mártást a gombára öntjük, és egyenletesen meghintjük a fűszeres morzsával. Előmelegített grill alatt megpirítjuk, azonnal tálaljuk.

(A New York Times Dining & Wine mellékletének receptje alapján)

Kucsmagomba spárgával, medvehagymával

2010-04-17T21:08:00.000+02:00

A cseh kucsmagombák szépen lecsengőben, nagyon gazdag év volt, sokáig fogjuk emlegetni. Itt is következzék egy másik kucsmagomba, még pedig a hegyes (Morchella conica). Ez a gomba rendes években jelentősen megkönnyíti, kellemesen áthidalja az ízletes kucsmagomba (Morchella esculenta) megjelenéséig tartó rövid időszakot. Idén kicsit más a helyzet, a pusztai kucsmagomba tömeges megjelenése miatt rá kicsit kevesebb figyelem irányul.

A spárga és a kucsmagomba nagyon jól illenek egymáshoz, kár, hogy ilyenkor még nehéz szép (és megfizethető) spárgához jutni. Remélem, egy-két hét alatt javul a helyzet, ez a recept az ízletes kucsmagombával is kiválóan fog működni.

Hozzávalók (3-4 személyre):

1 fej fokhagyma

3 dl csirkealaplé

40 dkg hegyes vagy ízletes kucsmagomba

2 ek vaj

1 lilahagyma

1 pohár creme fraiche

50 dkg spárga (fehér)

8-10 levél medvehagyma

só

frissen őrölt bors

A fokhagymát alufóliába csomagoljuk, és 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Ha megsült (25-30 perc) hűlni hagyjuk, majd a gerezdeket kinyomkodjuk a héjból.

Az alaplevet felére beforraljuk.

A medvehagymaleveleket hosszában 2-3 csíkra vágjuk.

A gombát megtiszítjuk, félbe, ha nagyon nagy, negyedekre vágjuk. A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, és 20-25 percig pároljuk rajta a gombát. Közben a hagymát felkarikázzuk, és a sült fokhagymával együtt a gombához adjuk, és még további 10 percig a gombával együtt pároljuk. Hozzáadjuk a csirkealaplevet és a creme fraiche-t, alaposan átforraljuk. Utoljára a medvehagyma kerül be, csak addig főzzük, míg összeesik.

Amíg a gomba készül, megtisztítjuk a spárgát és enyhén sós vízben megfőzzük.

A kucsmagombát tányérra szedjük, elrendezzük rajta a spárgasípokat, frissen őrölt borssal megszórjuk. Medvehagymás, mascarpónés krumplipürével tálaltam, egy üveg Juhász testvérek Paptag rozét nyitottunk hozzá.

Forrás: J. Acton és N. Sandler: Mushroom c. könyve receptjének kicsit módosított változata.

Tavasz

2010-04-09T22:26:00.004+02:00

Csirkés-kucsmagombás batyu

2010-04-06T08:35:00.003+02:00

Remek maradék sült húst felhasználó recept, és elkészíteni is könnyű , a májusi Good Food magazin gyerekreceptjei közt jelent meg.* Ott ugyan gomba nélkül, de nagyszerű alkalom, hogy az idei cseh kucsmagomba bőségben felhasználjunk egy kis gombát. Egyetlen különlegesebb eszközigénye a hatlyukú muffinsütő, ebben a szokásosnál nagyobb méretű muffinok készülnek. A gombát alaposan pucoljuk meg, a redők között sajnos sok homok, föld rejtőzhet, nálunk még egy kicsi meztelen csigát is ki kellett lakoltatni.

Hozzávalók:

egy sült csirkemell

fél doboz konzerv kukorica

3-4 ek mirelit zöldborsó, kiengedve

1 ek olívaolaj

10-15 dkg kucsmagomba

só

frissen őrölt bors

5 ek tejszín

2 tk mustár

1/2 leveles tészta

1 tojás

kevés liszt a tészta nyújtásához

olaj a forma kikenéséhez

A gombát megtiszítjuk, a nagyobbakat félbevágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, és addig pároljuk rajta a kucsmagombát, míg az összes levét elfővi. Közben a húst felkockázzuk, összekeverjük a borsóval és a kukoricával. A tésztát kinyújtjuk, és hatfelé vágjuk. A muffinformát kikenjük az olajjal, és belesimítjuk a tésztalapokat.

A kész gombát a mustárral és a tejszínnel hozzákeverjük a csirkehúshoz. Sózzuk, borsozzuk, és a megtöltjük vele a tésztával kibélelt mélyedéseket. A tésztát ráhajtogatjuk, a tetejét megszúrkáljuk, és megkenjük a felvert tojással. 150 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük.

*Ezt a részét is teszteltük, nagyon gyerekbarát recept, a kisebbek sokat tudnak segíteni benne, a nagyobbak szinte teljesen önállóan elkészíthetik, ráadásul az étvágyuknak is nagyon jót tesz, sokkal szívesebben fogyasztják a maguk által készített ételt.

Kucsmagombás szendvicskrém

2010-04-01T12:22:00.001+02:00

Szinte nem is recept, inkább ötlet a kucsmagomba felhasználásához. Cseh kucsmagombából jól állunk idén, nem marad ki az igazi szezon, mint tavaly, terem bőségesen, kapható a piacokon is. Persze a többi, értékesebb kucsmagombaféléért (ízletes, hegyes, pusztai) még izgulhatunk.

A szendvicskrémhez 35 dkg kucsmagombát megmostam, alaposan lecsöpögtettem, csíkokra vágtam, és 1 ek vajon kevés sóval megpároltam. Alaposan párologtassuk el az össze levet, a végén szinte süljön a gomba, nem jó, ha lé marad rajta. Ha elkészült, egy tálcán szétterítjük, és teljesen kihűtjük. 25 dkg krémsajthoz (nálam most Philadelphia) hozzáadtam egy pohár creme fraiche-t (tejföl is jó helyette), kevés frissen őrölt feketeborsot, jól elkevertem. Végül óvatosan hozzákevertem a gombát. A tetejére díszítésül szórhatunk egy kevés csíkokra vágott medvehagymát, de ha nincs, anélkül is finom. Pirítós kenyérre, friss kenyérre egyaránt finom.

Kucsmagombás, medvehagymás rizs

2010-03-29T09:45:00.001+02:00

Szépen terem a cseh kucsmagomba, a piacokon is lehet kapni már. A szél viszont, jó lenne, ha elállna végre, különben nagyon lerövidül a szezon, a tavalyi kurta kucsmagomba szezon épp eléggé megviselte a gombászlelket, idén megérdemelnénk a bőséges termést. Bár a cseh kucsmagombát leginkább azért becsüljük, mert a tavasz legelső, kiadósabb ehető gombája, íze sem lebecsülendő. Ezen a hétvégén nem csak kucsmagomba, hanem friss, zsenge medvehagyma is jutott, jól összeillenek a tányéron is.

Ezt a kucsmagombás medvehagymást rizst legjobb, ha pecsenyelével bőségesen meglocsolva, ropogós pecsenyekacsával, és egy-két pohár St Andrea Pinot Noir-ral tálaljuk. Ezek híján más mellett is megteszi. :)

Hozzávalók (4-5 személyre):

egy nagy bögre rizs

2 ek kacsazsír (vagy olaj)

25-30 dkg cseh kucsmagomba (tönkje nélkül)

1 sárgarépa, kockára vágva

1 kisebb cukkíni fele

só

frissen őrölt feketebors

8-10 levél medvehagyma, + 1-2 levél a díszítéshez

A rizst egy ek. kacsazsírral a szokás módon elkészítjük.

A gombát alaposan megtisztítjuk (a kucsmagombát szabad, sőt kell is mosni), a nagyobbakat félbevágjuk.

A cukkínit uborkareszelőn lereszeljük, és vékony csíkokra vágjuk. A maradék egy ek. kacsazsírt egy serpenyőben felforrósítjuk, rádobjuk a gombát, kevergetve pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk. Amikor kissé összeesett, hozzáadjuk a répát és a cukkínit, és közepesnél kissé nagyobb lángon megpároljuk. A levét hagyjuk majdnem teljesen elfőni. Közben a medvehagymát csíkokra vágjuk, és a gombához adjuk. Amikor már csak 2-3 evőkanálnyi lé van a gombán levesszük a tűzről, és a rizshez adjuk, jól összekeverjük. Tálalásig melegen tartjuk. A tányéron csíkokra vágott medvehagymával díszítjük.

Cseh kucsmagomba - ötödik tavasz a blogon

2010-03-28T09:01:00.001+02:00

Ez már volt egyszer, de mit tegyünk, ha örökzöld kedvenc. Különben is ez a tematikus blog hátránya, mindig ugyanazok az évszakok, mindig ugyanazok a gombák, mindig ugyanazok a receptek, mindig ugyanaz a szakácsnő.

Tehát aszalt szilvával töltött cseh kucsmagomba baconba tekerve. Szóba sem került más elkészítési mód az idei első rendes adag kucsmagombából (múlt héten össze-vissza nyolc darabot találtunk), a gyerekek boldogok lennének, ha az egész szezonban csak ezt készíteném belőle. A tepsi sütés előtt zsúfolásig tele volt, ezzel számoljunk az adagok tervezésénél. Előételként elegendő fejenként néhány darab, de ha sok nagyméretű kucsmagombára teszünk szert, főételként is fogyasztható friss, jó minőségű fehérkenyérrel. A kucsmagomba tönkjét csavarjuk ki, mossuk meg a gombát - ez egy kivételes gomba, itt gyakran nem csak elnézhető a mosás, de kikerülhetetlen is, a redőkben annyi homok, piszok, miegymás lapulhat meg - dugjunk bele egy fél vagy egész aszalt szilvát, csavarjuk bele egy darab baconbe, és 180-200 fokon süssük meg. A tepsit ajánlatos sütőpapírral kibélelni.

Egy kis olvasnivaló:

Egy szintén gyors új recept a rokonblogról.

Itt pedig a kucsmagombáról tájékozódhatunk.

Kucsmagombás honlap (angolul).

Megint a szarvasgombáról

2010-03-18T22:04:00.001+01:00

Nemsokára indul a kucsmagombaszezon (az utóbbi egy hétben gyanúsan sok kucsmagomba-találatot hoz a statisztikám, lehet, hogy valahol már tömegesen szedik titokban, és én még csak tudni sem tudok róla?), addig is itt van egy érdekes szarvasgombás poszt sok képpel (angolul) a nagy tételben való begyűjtéséről és egy recept.

Március elején a Dunakanyar Szarvasgombász Egyesület rendezésében Gödöllőn részt vettünk egy Kalla Kálmán által szarvasgombára komponált vacsorán, ahol első fogásként sütőtökkrémleves szerepelt. A vacsorán nem csak finom szarvasgombás ételekhez jutottunk, hanem jó minőségű friss szarvasgombához is, azzal készült az otthoni ismétlés.

Sütőtökből és krumpliból hagymával, sóval, borssal és csirkealaplével levest főztem, kevés tejszínt öntöttem hozzá és botmixerrel turmixoltam. A levest melegen tartottam, és közben kevés, kisebb csíkokra vágott libamájat vasserpenyőben kissé megpirítottam. Egy kisebb szarvasgombát lereszeltem, a levesbe kevertem, tetejére került a libamáj és néhány vékony szelet szarvasgomba.

Jó volt, jó volt, de Kálmáné jobban ízlett. ;)

Diós vargányás-tinórus torta

2010-03-04T10:02:00.000+01:00

Az előző posztban már emlegetett netgombász farsangra készült a torta. Az alap egy omlós tészta, amibe darált dió kerül. A töltelék gombás, egy adag fagyasztott vegyes tinórus-vargányás keveréket használtam fel hozzá. A gombát apróra vágva tettem el, fagyottan került a hagymás olajra, és az összes levét elpárologtattam. Nagyon kellemes recept, nyáron friss gombával is el fog készülni, sőt lehet, nem is várok addig, mert kucsmagombával elképzelve is nagyon ígéretesnek tűnik.

Hozzávalók (egy 24 cm-es kerek tortaformához):

a tésztához:

17 dkg vaj

1 tojás

15 dk liszt

10 dkg darált dió

a töltelékhez:

3 tojás és 1 tojássárgája

3 dl tejszín

2 ek vaj

1 apróra vágott lilahagyma

30 dkg vegyes tinóru és vargányagomba

3 dkg reszelt sajt (nálam gauda)

só

A tésztához valókat összegyúrjuk, és legalább egy órára hűtőbe tesszük. Nekem a tészta így is elég ragacsos és nehezen kezelhető maradt, ezért nem nyújtottam, hanem belenyomkodtam a kivajazott cakkos szélű gyümölcstortaformába. Előmelegített sütőben (légkeverés, 180 fok) 15 percig sütjük, majd kivesszük és tíz percig pihentetjük.

A vajon megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a gombát, kis lángon 5-6 percig pároljuk, majd a lángot nagyobbra vesszük, és az összes levet elpárologtatjuk.

Habverővel összekeverjük a tojást a tejszínnel és a sajttal. Belekeverjük a gombát, és a félig megsült tésztaalapra öntjük. 170 fokon a sütő alsó részén további 25-30 percig sütjük.

receptötlet: Szakácsok könyve, 632.old.

Vargányás kukoricás kenyér

2010-03-01T09:08:00.004+01:00

Sajnos sem erről, sem a következő receptről nem készült kép. A netgombász farsangra vittem a (később bejegyezésre kerülő) diós vargányás tortával együtt, és nem sikerült használható képet készíteni róla. De nagyjából sárga és kerek. A netgombász farsang ételkínálata az eddig megszokottakhoz hasonlóan fantasztikus volt, jobbnál jobb, többségében gombás fogások kínálták magukat. Persze nem csak az ételek a fontosak ilyenkor, hanem a találkozás is gombásztársainkkal, az elmúlt gombászév eseményeinek felemlegetése, és a következő esélyeinek latolgatása. Meg volt jelmezbemutató, tombola, árverés, így az egyesület kasszája is hízott egy kicsit. Ezúton is köszönet az ötletgazdáknak, megvalósítóknak, a tárgynyeremények biztosítóinak és a lelkes vásárlóközönségnek!

Erre a receptre a River Cottage Everyday című könyben bukkantam, ezt a szakácskönyvet a másik blogon már többször emlegettem. Új kedvenceim egyike, néhány gombás recept is van benne, fognak itt szerepelni a későbbiekben, remélem, alapanyag is lesz hozzá.

Hozzávalók (egy 24 cm-es kerek tortaformához):

12 dkg kukoricaliszt

12 dkg liszt

2 tk sütőpor

1/2 tk szódabikarbóna

2 közepes tojás

1 ek méz

15 dkg joghurt

1,5 dl tej

2,5 dl olvasztott vaj

só

bors

2 ek vaj

30 dkg apróra vágott vargánya

1 közepes lilahagyma, apróra vágva

A két evőkanál vajon kis lángon megdinszteljük a lilahagymát. Hozzáadjuk a gombát, és gyakran kevergetve megpároljuk, a végén az összes levet elfőzve róla. Félretesszük.

Összekeverjük a lisztet, a kukoricalisztet, a sütőport, szódabikarbónát, sót és a borsot.

A tojást felverjük, belekeverjük a mézet, a joghurtot és a tejet, az olvasztott vajjal együtt. Hozzáadjuk a száraz keverékhez, gyorsan összedolgozzuk. Nem baj, ha egy-két csomó marad benne. Belekeverjük a gombát is, és a masszát a sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük. Előmelegített sütőben (légkeverésen 200 fok) kb 35-40 percig sütjük. A formában hűlni hagyjuk, langyosan vagy hidegen szeleteljük.

Lilahagymás, vargányás torta

2010-02-25T21:09:00.003+01:00

Ma már elhittem, hogy hamarosan itt a tavasz, hogy nemsokára éledezni kezdenek az erdők, hogy újra sütni fog a nap, és előbb-utóbb a kucsmagombák is előbújnak. Ha pedig itt a friss gomba, minek őrizgessük a régit a fagyasztóban, az elmúlt két hétben három vargánya/tinóru-fogyasztó recept is elkészült, következnek is majd sorban, ahogy az időm engedi. Kucsmagombám már nincs, s erre irtó büszke vagyok, sikerült az új szezon előtt felélni a tartalékot, még ha 2009. szerényebb zsákmányt is hozott az előző éveknél.

Ez a recept a tarte tatin (francia fordított almatorta) mintájára készült, alul a töltelék, felül a tészta és sütés után a formából kiborítva kerül minden a helyére. Eredetileg bolti csiperke van benne, és úgy sem lehet rossz, de erdei gombával készítve igazi ínyencség válik belőle. A sajt mennyiségét variáljuk ízlés szerint, a recept eredetileg 10 dkg-t ír, ez sok lehet azoknak, akik a kéksajtokat nem kedvelik, de teljesen kihagyni vétek lenne belőle.

Hozzávalók (egy 24 cm-es tortaformához):

4 közepes lilahagyma

3 el olívaolaj

30 dkg vargánya

1 tk barnacukoró

frissen őrölt bors

5 dkg dió

5-10 dkg kékpenészes sajt (nálam most gorgonzola)

30 dkg mirelit leveles tészta (kiolvasztva)

A hagymát meghámozzuk, 6-8 gerezdve vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a hagymát kis lángon, időnként megkeverve 20 percig dinszteljük.

Ha fagyasztott, darabolt gombát használunk, egy másik serpenyőben gyakran kevergetve felolvasztjuk, levét elpárologtajuk. Lehet, hogy az elején egy kis víz is szükséges alá, hogy ne kapjon oda. Ha friss gombánk van, megtisztítjuk, és falatnyi darabokra vágjuk.

A gombát a cukorral együtt a hagymához adjuk, sózzuk, borsozzuk, és időnként megkeverve még öt percig pároljuk, míg a levét el nem fővi. Hozzáadjuk a diót.

Egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformát sütőpapírral kibélelünk, a gombás keveréket beleöntjük, elsimítjuk. Rámorzsoljuk a sajtot.

A tésztát kinyújtjuk, ráfektetjük a gombára, a szélét körben benyomkodjuk, a tetejét villával megszurkáljuk. Előmelegített sütőben (légkeverés 180 fok) 35-40 percig sütjük. 5 percig pihenni hagyjuk, majd tányérra borítjuk.

Eredeti recept: Good Food, március - vegetarian centerpiece, de húsevőknek is nagyon fog ízleni.

Mérges gombák, gombamérgezések - ELŐADÁS!!!

2010-02-18T07:12:00.006+01:00

Meghirdettük a Magyar NetGombász Közhasznú Egyesület előadássorozatának márciusi témáját. Gyertek!

Kedves Gombásztársak és Érdeklődők!

Még elég nagy a hó és meglehetősen hideg van, de mi azért ugye tudjuk, hogy ennek nemsokára vége lesz és jönnek barátaink a gombák.

Amíg így szabadságot adnak nekünk kedvenc barátaink, van időnk felkészülni a szezonra és bővíthetjük ismereteinket. Különösen olyan ismretekkel, amelyek mindenki – még a legtapasztaltabb gombászok - számára is fontosak.

Beszélgessünk a mérges gombákról és a gombamérgezésről!

A Magyar NetGombász Közhasznú Egyesület két előadásból álló ismeretterjesztő délutánt szervez és ajánl figyelmetekbe.

Nátz Eszter biomérnök gombásztársunk a gombákban előforduló toxinokról és más, a gombát fogyasztók egészségére káros egyéb veszélyes anyagokról beszél.

Dr. Zacher Gábor főorvos, Magyarország egyetlen baleseti belgyógyászati osztályának vezetője pedig a gombamérgezésekről, az osztályán előfordult esetek alapján összegezhető tapasztalatairól és nem utolsó sorban a gombamérgezés esetén szükséges teendőkről és a helyes segítő magatartásról tart előadást.

Időpont:

2010. március 6. (szombat) 14 óra.

Helyszín:

TIT Stúdió

1113 Budapest

Zsombolyai u. 6.

Minden érdeklődőt szeretettel várunk!

Programunk természetesen ingyenes.

Szarvasgombás libamáj

2010-02-08T08:52:00.005+01:00

A téli szarvasgomba ünnepén jártunk hétvégén Gödöllőn, ahol a szarvasgombás libamáj is szóba került. Hogy eddig hogy nem került fel a blogra, nem tudom, igazi klasszikus, nagyon egyszerű és igen finom.

A Gödöllői Kastélyban megrendezett egésznapos program eseménydús volt. Kóstolók, előadások, kutyás szarvasgomba keresés, érdekes szarvasgombás termékekek, gyerekprogramok, játszóház szórakoztatták a látogatókat.

A szarvasgombáról majdnem lecsúsztam, a nehéz időjárási körülmények közt begyűjtött mennyiséget hamar felvásárolták az érdeklődők, már épp indulóban voltunk, mikor István szerencsére talált még egy kevéske maradékot. Fél maréknyi picúrka gombát kaptunk, a képen egy átlagos nagyságú dió mutatja a méretet, de ki a kicsit nem becsüli.... Ízre, állagra megfelelőek, így meg volt mentve a másnapi vendégség, amire szarvasgombás papardellével készültem. De a vendégek tizenegykor telefonáltak, hogy sajnos mégsem jönnek, így bánatomban vígaszul elővettem a karácsonyi libamájból lefagyasztott adagot.

A szarvasgombás libamáj igazi ünnepi étel, különleges alkalmakra tartogatjuk (vagy bánat esetére). Előételként elegendő belőle személyenként egy szelet, igazán kiadós. Ha akad mellé frissen sült, akár még langyos házi kenyér, még jobb. Egyszerű, elronthatatlan étel, ha figyelünk az időzítésre. Ha Maldon sóhoz jutunk, legjobb, ha azzal szórjuk meg, a roppanós sólapocskák a puha libamájon igazi meglepetést keltenek. Természetesen sima tengeri sóval is finom.

A libamájat vágjuk egy - másfél centis szeletekre, tisztítsuk meg az erektől. A szarvasgombát (Tuber brumale) tisztítsuk meg, szarvasgomba gyaluval szeleteljük fel, készítsük elő a Maldon sót. Ha kenyeret is eszünk hozzá, szeleteljük fel. Nyissuk ki a boros palackot (ez alkalommal Szászi Endre Badacsonyi Pinot Noir rozéját, 2009, ittuk hozzá, de van, aki tokaji borra esküszik mellé), töltsük a bort a poharakba. Minden legyen előkészítve, gyorsan kell dolgoznunk. Ha van öntöttvas serpenyőnk, inkább használjuk azt, de a sima teflon serpenyő is megteszi.

A serpenyőt nagy lángon felforrósítjuk, majd a lángot kicsire vesszük. A libamájszeleteket a forró serpenyőbe tesszük (zsiradék nem szükséges!), fél percig sütjük, majd átfordítjuk, és a másik oldalát is sütjük fél percig. Tányérra szedjük, és gyorsan meghintjük a szarvasgombaszelekkel, majd a Maldon sóval. Azonnal tálaljuk.

Szarvasgomba kereső disznó

2010-02-04T10:25:00.000+01:00

A nálunk leginkább fagylaltjairól ismert, Párizsban élő David Lebovitz blogján egy igen jóképű malac szarvasgomba utáni kutakodását követhetjük képekben nyomon.

A poszt végén jó szarvasgombás linkek is találhatók.

Programajánló - Szarvasgombász nap Gödöllőn

2010-01-27T09:58:00.002+01:00

Gödöllői Szarvasgombász Nap

A Dunakanyar Szarvasgombász Egyesület és a Gödöllői Királyi Kastély évnyitó társrendezvénye

2010. február 6.

A téli szarvasgomba ünnepével egy olyan hagyományteremtő rendezvénysorozatot kívánunk elindítani, amellyel a szarvasgomba elfeledett kultúrája újraéled Magyarországon. Bemutatkoznak a hazánkban fellelhető szarvasgombafajok, különösen a téli szarvasgomba (Tuber brumale), a szarvasgombával foglalkozó szakemberek, a magyar szarvasgombászok és kutyáik, az első magyar szarvasgombás termékeket gyártó cég, az első magyar termőre fordult szarvasgomba ültetvény, a szarvasgombával és ültetvényezésével foglalkozó vállalkozások. Tartsanak velünk!

Programajánlat:

Szakmai előadások egész nap:

A szarvasgomba ültetvényes termesztése

A föld alatti gombák természetvédelme

Kutyás keresés – a szarvasgomba gyűjtése

A Kárpát-medence fekete szarvasgombái

Szarvasgomba a konyhán

Információs és interaktív pont:

Könyvbemutató és dedikálás

Kiállítás és vásár

Mikroszkópos ismertető

Filmvetítés és képgaléria

Receptek, tanácsadás, etc.

Kutyás keresési bemutató a kastélyparkban - Délelőtt és délután, a DSZE 2009-es szarvasgombakeresőkutya-bajnokság győzteseivel

Ingyenes kóstoló és látványkonyha az első magyar sikeres szarvasgombás termékek gyártójának mesterszakácsaival

Szarvasgombás termékek és kellékek vására

És amit a gyermekeknek ajánlunk:

Ingyenes gyermekműsorok a Díszteremben

Játékos délután Pécs Ildikó Kossuth-díjas érdemes kiváló színművésszel

Fellép Szűts István, zeneszerző: a Kormorán együttes billentyűse

Közreműködők: a gyerekek

„A kastély gyermekszemmel” – tárlatvezetés

Keress Te is szarvasgombát! – kalandpark a PeTimivel

Mesemondás, bábkészítés, bébijátszó

www.szarvasgombagodollo.hu

Egyszerű gombás lepény

2010-01-07T08:45:00.000+01:00

A River Cottage Everyday című szakácskönyvből készült recept. Cikkekre szelve nagyszerű vendégváró falat, sörkorcsolya, vagy étkezések között eszegetni való apróság. Ha vásárolt leveles tésztát használunk hozzá gyorsan és egyszerűen elkészül.

Friss gomba híján egy adag fagyasztott szegfűgombát (Marasmius oreades) használtam hozzá, de más, nem túlzottan karakteres gombákkal is jól működne (nagyspórás csiperkével pl. nagyon jól el tudnám képzelni), akár egyszerre többfélével is.

Ha fagyasztott gombával dolgozunk, felolvasztás nélkül kerüljön a forró zsiradékra, fedő alatt, néha megkeverve olvasszuk ki, majd gyorsan párologtassuk el a levét.

Hozzávalók:

2,5 dkg vaj
25 dkg szegfűgomba (vagy más erdei gomba)
1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
2,5 dkg friss kenyérmorzsa (legjobb pár napos házi kenyérből)
1 citrom (lehetőleg kezeletlen) reszelt héja
1 ek apróra vágott petrezselyem
25 dkg leveles tészta (fél csomag)
1 ek frissen reszelt Grana Padano
só
frissen őrölt hosszú bors vagy fekete bors

Ha friss gombával dolgozunk, megtisztítjuk. A szegfűgombát nem szükséges kisebbre vágni, ha másféle gombánk van, felaprítjuk.

A vajat felforrósítjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a gombát, rövid ideig kevergetjük, míg megpuhul, majd hozzáadjuk a fokhagymát, és elpárologtatjuk róla az összes levét. A tűzről levéve kicsit hűlni hagyjuk, és belekeverjük a kenyérmorzsát, a citromhéjat, a petrezselymet, sózzuk, borsozzuk.

A tésztát kissé belisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, tepsire tesszük, a szélétől kb. 1 cm távolságra egy késsel körben bevágjuk, ez lesz a lepény pereme.

A gombás masszát elsimítjuk a tésztán, megszórjuk a reszelt sajttal, és 200 fokra (légkeverésen 190) előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük.

Forrón, langyosan, hidegen is finom.

Sült gnocchi lilatönkű pereszkével, gorgonzolával

2009-11-29T14:26:00.007+01:00

A lilatönkű pereszke (Lepista personata) az a gomba, melynek létezéséről csak két éve szereztem megdönthetetlen bizonyítékot, és bár akkor és azóta sem került nálam a kedvencek listájára, azért szezonjában egyszer-kétszer jóízűen el lehet fogyasztani. Gyönyörű lila tönkjét pedig bármikor, bármeddig szívesen elnézegetem. A lilatönkű pereszke ezekben a csapadékos, enyhe hetekben kosárszámra terem kedvenc helyein, leginkább a legeltetett mezőkön, valóságos áldás a gombamentes ősz után. Az erdei gombák, a rizike, rókagomba és társaik, vagy a vargánya novemberi hulláma idén elmaradt, nem csoda, hogy örülünk neki.

A következő ételt Malouf Mushrooms c. gombás szakácskönyve alapján készítettem, az eredeti receptben lila pereszke és sötét trombitagomba szerepel, nálam csak lilatönkű pereszke került bele, de az eredeti verziót is érdemes lehet kipróbálni. A gnocchikészítés ne riasszon el senkit, egyszerűen, és viszonylag gyorsan elkészül. Nem egy fogyókúrás fogás, bár egy személyre látszólag kis adag jut, igencsak laktató. Könnyű főétel elé előételként tálalhatjuk, vagy akár a főétel részeként, egy szelet hússal, salátával. Egyszemélyes kis formákban sütöttem, hogy szebben legyen tálalható.

Hozzávalók (4 személyre):

45 dkg krumpli

16 dkg liszt

só

2 dl tejszín

16-20 dkg gorgonzola (attól függően, hogy mennyire intenzíven szeretjük az ízét)

frissen őrölt bors

1,5 ek vaj

30 dkg lilatönkű pereszke (vagy lilapereszke és sötét trombitagomba vegyesen).

A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, összetörjük. A liszttel és kevés sóval összegyúrjuk, majd kettéosztjuk. Két centi átmérőjű hosszú hurkát sodrunk belőle, majd hurkát két centis darabokra vágjuk, a darabokat egy villa fokával kissé szétlapítjuk. Forrásban lévő sós vízben a felszínre jövéstől számítva két percig főzzük, szűrőkanállal papírtörlőre szedjük, kicsit hűlni és száradni hagyjuk.

A tejszínt egy kis lábosban felforrósítjuk, beletesszük a gorgonzolát, megolvasztjuk, félretesszük.

A gombát megtisztítjuk, falatnyi darabokra vágjuk.

A vajat egy nagy serpenyőben felolvasztjuk, felforrósítjuk, és a forró serpenyőben a gombát két percig kevergetve pirítjuk. Ha ügyesek vagyunk, nem ereszt levet (ha nem, a keletkezett kevés levet leöntjük).

A tejszínes szósz felét összekeverjük a gnocchival, és egy (vagy több) sütőedény aljába simítjuk. Rászórjuk a gombát, borsozzuk, majd ráöntjük a maradék szószt. 180 fokra (légkeverésen) előmelegített sütőben negyed órát sütjük, vagy amíg egy kicsit megpirul.

Ha a tálka kiürült, a maradékot érdemes friss kenyérrel kitörölgetni.

Lilatönkű pereszkés receptek korábban:

Gombás lepény.

Gombacurry.

Gyömbéres rakott gomba.

Fafülgombaleves

2009-11-19T09:36:00.004+01:00

A júdásfülegomba vagy fafülgomba (Auricularia auricula-judae) az enyhe, jellegtelen ízű gombák közé tartozik, roppanós, érdekes állaga miatt azonban közkedvelt, pl. a kínai konyhában is. Itthon főként az ázsiai boltokban lehet hozzájutni szárítmányához, ha valaki nem maga szedi. A természetben tavasztól őszig megtalálható, a gombászok örömére még a szárazabb időszakokban is egy darabig, mivel nem a talajon, hanem faágon, fatörzsön terem.

Ha szárított gombával főzünk, felhasználás előtt áztassuk fél órára meleg vízbe, eredeti formáját, állagát teljesen visszanyeri.

Hozzávalók (2 személyre):

1 marék szárított júdásfülegomba

1/2 l átszűrt csirkehúsleves

2 gerezd fokhagyma

mogyorónyi friss gyömbér

1 kicsi sárgarépa

1 ek apróra vágott snidling

1 levél kínai kel, apróra vágva
4 dkg üvegtészta

szójaszósz

A gombát fél órára meleg vízbe áztatjuk, leszűrjük, ha szükséges, darabokra vágjuk. A fokhagymát és a gyömbért apróra vágjuk, teatojásba tesszük. A levest egy kis lábosban melegíteni kezdjük, beletesszük a teatojást a fűszerekkel.

Amíg a leves melegszik, a sárgarépát gyufaszálnyi darabokra vágjuk. Ha a leves forr, a gombával együtt beletesszük, a lángot kicsire vesszük. 8 percig főzzük, majd hozzáadjuk a snidlinget és a kínai kelt is. 1 percig csendesen forraljuk, a tésztával tálaljuk. A tányérban szójaszósszal ízesítjük.

Míg a leves fő, a tésztát elkészítjük a gyártó utasítása szerint. Ezeket a tésztákat gyakran nem is kell főzni, elég forró vízben áztatni, mindig olvassuk el az elkészítési módot.

Előadás a gombákról

2009-11-11T09:01:00.002+01:00

A Magyar NetGombász Közhasznú Egyesület nyilvános előadást szervez.

Az előadás címe: Fák és gombák.

Helye: Műszaki és Természettudományi Egyesületek Szövetsége, II. Fő u. 68., 2. emelet (bejárat a Nagy Imre tér felől, 5 perc séta a Batthyány tértől).

Időpontja: 2009. november 27. (péntek), 17:30 - 18:30. Az előadás után lehetőség van a gombákkal kapcsolatos kötetlen beszélgetésre.

Előadó: Őri Balázs.

Szeretettel várjuk az érdeklődőket!

Csiperkegomba juhtúróval

2009-11-03T09:42:00.001+01:00

Pillanatnyilag úgy néz ki, hogy az elmúlt hét mezőkön, legelőkön található gombáival le is zárult az idei nem igazán fényes gombaszezon. Az októberi esők ugyan bíztatóak voltak, de az elmúlt napokban érkezett hideg a novemberi vargányákkal kapcsolatos titkos reményeket elsöpörni látszik. Helyette legfeljebb késői laskával és téli fülőkével vígasztalódunk.

Szerencsére a múlt héten azért jutott az asztalra egy-két adag mezei csiperke, egy részét a kedvenc galambgomba elkészítési módon sütöttük meg. Az étel elkészítése nagyon gyors, egyszerű, s mindenki, akinek nincs ellenérzése a juhtúróval szemben, értékelni fogja.

Pontos mennyiségeket ezúttal nem írok, készítsünk belőle minél többet.

A csiperkét megtisztítjuk, tönkjét levágjuk (levesbe, töltelékbe jó lesz). Füstölt kolozsvári szalonnát kis darabokra vágunk.

Juhtúrót kevés tejföllel elkeverünk, éppen csak, hogy kicsit fellazítjuk vele, sózni általában nem kell. Ha van otthon petrezselyem, tegyünk bele bőven belőle.

Egy vasserpenyőt felforrósítunk, majd a lángot kicsire vesszük. A szalonnát időnként megkeverve félig megpirítjuk a serpenyőben. Közben a gombák kalapját (a lemezek felőli oldalon) vastagon megkenjük a juhtúróval. A szalonnát a serpenyő szélére húzzuk, a gombafejeket a serpenyőbe tesszük, és megsütjük. Azonnal tálaljuk, evés közben folyamatosan süthetjük, forrón a legjobb. Friss kenyérrel, de pirított tökmagos kenyérrel is igen finom.

Kucsmagombás, céklás rakott krumpli

2009-10-12T08:54:00.000+02:00

Többször is bizonyíttatott, hogy a szarvasgomba és a cékla nagyszerű párosítás, de nem ez az egyetlen gomba, ami illik ehhez a zöldséghez. A tavasszal termő kucsmagomba is remek kiegészítője, ezt az ételt akkor is elkészíthetjük, de a nyár végi, ősz eleji zsenge, friss, kicsi céklával az igazi. Kucsmagomba ilyenkor nem lévén, a fagyasztóból került elő egy adag.

A fagyasztott gombát ne olvasszuk fel előre, a mélyhűtőből egyenesen a serpenyőbe, lábosba kerüljön (zacskótól, doboztól azért szabadítsuk meg), ott, a lángon engedjen ki.

Hozzávalók (2 személyre):

1+1/2 ek olívaolaj

1 kicsi hagyma

25 dkg kucsmagomba

só

frissen őrölt bors

40 dkg krumpli

40 dkg cékla

25 dkg mascarpone

fél doboz tejföl

egy tojás

A céklát és a krumplit héjában megfőzzük, kicsit hűlni hagyjuk.

A hagymát apróra vágjuk, és 1 ek olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a kucsmagombát, sózzuk, borsozzuk. Ha fagyasztottat használunk, fedő alatt hagyjuk felengedni, ha frisset, addig hagyjuk rajta a fedőt, míg összeesik, majd fedő nélkül kis lángon az majdnem az összes levet elpárologtatjuk, 2-3 evőkanálnyi maradjon rajta.

A krumplit és a céklát meghámozzuk, felkarikázzuk.

A maradék olajjal kikenünk egy tűzálló tálat. Elrendezzük benne a krumpli felét, erre kerül a céklakarikát fele, majd a hagymás gomba felét is elsimítjuk rajta. Mindenből következik még egy réteg, majd meglocsoljuk a tojással és tejföllel, kevés sóval elkevert mascarponéval. Előmelegített sütőben 20 percig, vagy amíg a mascarpone kicsit pirulni kezd, sütjük.

Cékla és kucsmagomba korábban:

Erdei gombás, céklás sütőben sült rizottó

Fokhagymás majorannás káposztagombaleves rikottás gombóccal

2009-10-08T14:21:00.002+02:00

A káposztagomba nem véletlen kapta nevét, tényleg hasonlít a káposztára (az angolszászok szerint meg a karfiolra, cauliflower mushroom). Sajnos saját képet nem találtam hozzá, de itt a linken szemügyre vehető. Húsa rugalmas, íze kellemesen enyhe, a legjobb levesbe. Egyetlen gond van csak vele, tisztítása rettentően macerás tud lenni, a föld s mindenféle piszok, tűlevelek nemcsak egyszerűen elbújnak a fodrok, redők között, de képesek valahogyan belenőni is. A gombát ne mosogassuk vízzel elvet itt bizony fel kell adni, sőt, még az áztatás is szóba jön olykor. Kalandozásaink során mi még csak az Őrségben találkoztunk vele, ezért ritka szereplő a blogon.

Hozzávalók (4 személyre):

1/2 kg káposztagomba (megtisztítva)

5 gerezd fokhagyma

1 liter csirkehúslé

1/2 tk morzsolt majoranna

1 dl tejszín

1 ek liszt

kevés citromlé

a gombócokhoz:

25 dkg rikotta

1 ek gombapor

só

1 tojás.

8 dkg liszt + egy kevés a formázáshoz

A gombát falatnyi darabokra vágjuk, a fokhagymát felszeleteljük, egy kisebb fazékba tesszük, és feltesszük főni a húslevessel, majorannával. Forrástól számítva 20 percig főzzük kis lángon. A tejszínt elkeverjük a liszttel és egy kevés levessel, behabarjuk vele a gombalevest, egyet forralunk rajta, majd ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük, a gombóccokkal tálaljuk.

A gombóchoz összekeverjük a gombaport a rikottával. A legjobb, ha néhány órát állni hagyjuk, hogy a gombapor kiadja az ízét. Sózzuk, összekeverjük a tojással és a liszttel, rövid ideig állni hagyjuk, majd lisztes kézzel pici (kb. mogyoró méretű) gombócokat formázunk. Forrásban lévő sós vízbe tesszük, a felszínre jövés után még 3-4 percig főzzük.

A gombócokat a levesben is ki lehet főzni, akkor kicsit több húslevest használjunk.

V. Jubileumi NetGombász találkozó az Őrségben

2009-09-29T11:28:00.000+02:00

Szarvasgombás sütőtökös krumplipüré

2009-09-28T10:18:00.002+02:00

Nem több, annyi, amennyi a címben szerepel. Egy kis kísérletezés a köretekkel, előkészület az őszi, téli ünnepekre. Egyelőre nyári szarvasgombából készült, téliből még finomabb lesz.

A krumplit, sütőtököt meghámozom, felkockázom, és kétharmad mennyiségű krumplit egyharmad mennyiségű sütőtökkel kevés sós vízben megfőzök. A sütőtököt célszerű egy kicsivel később a krumplihoz tenni, ne ázzon szét túl vizesre. Leszűröm, kevés főzővizet hagyok rajta, és összetöröm a krumplit, tököt. Sok vajat adok hozzá, ízlés szerinti mennyiségű reszelt szarvasgombát és jól elkeverem. Még jobb lesz, ha a reszelt szarvasgombát néhány órával korábban összekeverjük a szobahőmérsékletű vajjal és úgy keverjük az áttört krumplihoz, intenzívebbek lesznek az ízek. Esetleg kevés apróra vágott snidling kerülhet a tetejére.

Szarvasgombás, céklás spagetti

2009-09-21T08:22:00.001+02:00

Szarvasgombás műfajban a szarvasgomba - cékla párosítás az utóbbi időben abszolút kedvenccé vált nálam, legutóbb is egy ilyen receptet tettem fel. Még a nyári szarvasgomba szezonja tart, de várom már a téli és a nagyspórás szarvasgombákat is, hogy azokat is összeereszthessem a céklával.

És egy kis receptajánló, múlt hétvégén lezajlott a Hőgyészi Szarvasgombás Búcsú, sajnos nem tudtam résztvenni rajta, de kiküldött tudósítóim szerint sikeres, érdekes rendezvény volt. A receptverseny döntőbe jutott versenyzőinek pályaművei közül néhány felkerült már a netre, jó szívvel ajánlom kipróbálásukat:

Szarvasgombás vargányapürével töltött padlizsán (Liscsim)

Harcsa tejszínes gombamártással (Schteca)

Szarvasgombás vajrépa gratin (Gabojsza)

Ehhez a recepthez egy kisebb, kb. 15 grammos nyári szarvasgombát (Tuber aestivum) használtam.

Hozzávalók (2 személyre):

20 dkg spagetti

1 db nyári szarvasgomba

1 kicsi cékla

2 ek vaj

2 dl tejszín

só

kevés petrezselyemzöld, apróra vágva

A spagettit sós vízben kifőzzük.

A céklát meghámozzuk, és nagylyukú reszelőn lereszeljük. 1 ek vajat felforrósítunk egy serpenyőben, hozzáadjuk a reszelt céklát, sózzuk, és egy-két percig nagy lángon kevergetjük, majd a tejszínt hozzáadva fedő alatt 10 percig pároljuk.

Közben a szarvasgombából szarvasgombagyaluval néhány szeletet levágunk és félretesszük, a többit lereszeljük.

A céklás mártást lehúzzuk a tűzről, kicsit hűlni hagyjuk, majd belekeverjük a reszelt szarvasgombát. Fedő alatt pár percig pihentetjük, majd a spagettire halmozzuk. A szarvasgombaszeletekkel és kevés petrezselyemmel díszítjük.

Gombaragu bográcsban

2009-09-13T07:53:00.002+02:00

Nyári kalandjaink egyike volt az osztrák Alpokban való kempingezés, sátorozással, gombászattal, csúcshódítással és özönvízzel. Még tavaly fedeztük fel az oberwölzi kis kempinget. Akik nem riadnak vissza a minimálfeltételektől, viszont kedvelik a természetet, bátran vállalkozhatnak felkeresésére. Tágas, egyáltalán nem zsúfolt, fő közönsége nyugdíjasokból és kisgyerekes családokból áll, így nem kell hálózsákunkban álmatlanul forgolódni hangos zenés éjszakai tivornyák miatt. A kemping 900 méter magasan van, így forró napokon is kellemesen lehűl éjszaka a levegő, a környéken rengeteg erdő, kirándulóhely, így a gombavacsora mindennapra biztosított. Idén bográcsot is vittünk magunkkal, mivel minden táborhelyhez tűzrakóhely is jár, a tüzifa árát pedig tartalmazza a kempinghely. Első nap mohóságból, mivel otthon vagy két hónapja nem találtunk gombát, túlszedtük magunkat, íme a kényszerszülte szárítóhely, felfordított kempingasztal szúnyoghálóval és csipeszekkel, remekül működött.

Rókagombapörköltet kétszer is kellett készítenem, az a gyerekek kedvence, kicsit másképp készítem, mint otthon, kacsazsír nem szokott lenni nálam, csak olívaolaj, és bográcsban készítve mindenképpen kíván egy kevés vizet maga alá a gomba. Jóféle magyar piros paprikát mindenképpen vigyünk magunkkal, ha gombapörköltet szeretnénk készíteni.

Nagy sikert aratott a vegyes gombaragu, amihez vöröshagymát és apróra vágott fokhagymát dinszteltem meg meg kevés olívaolajon, majd erre került kevés só és borsikafű társaságában a gomba (vargánya, rókagombák, lilapénzecskegombák, fenyőtinóru). Vizet löttyintettem rá és némi vörösbort, 15 perc alatt el is készült. Tésztával tálaltam, és akinek kedve volt kedve, egy-két kanál creme fraiche-t tett a tetejére.

Gombás Ízek Fesztiválja!

2009-08-26T15:19:00.000+02:00

Iklódbördőcén, szeptember első hétvégéjén. A fesztivál programjáról itt, Iklódbördőcéről pedig itt olvashattok.

Szarvasgombás receptverseny - már csak öt nap a nevezésre!

2009-08-12T09:47:00.001+02:00

Már csak öt napotok van, hogy jelentkezzetek a szarvasgombás ételek receptversenyére, mely a Hőgyészi Szarvasgomba Búcsú keretében kerül megrendezésre. A versenyre két ételt kell nevezni, a legjobbak a döntőbe kerülve a helyszínen főzik meg pályaművüket. Részletek itt. A búcsúban mindent meg lehet tudni a szarvasgombáról, meg lehet nézni egy szarvasgombakereső versenyt, mindenféle szarvasgombás terméket meg lehet kóstolni is ismerni. Jó mulatság lesz! A receptverseny döntősei mind ajándékot kapnak, a helyezettekre pedig nagyszerű díjak várnak. Nem érdemes kihagyni!

És kedvcsinálóul egy recept:

Nyári céklás, szarvas gombás pipette rigate

Hozzávalók (2 személyre):

30 dkg pipette rigate tészta

4 kicsi zsenge nyári cékla

1 marék zsenge céklalevél

1/2 ek vaj

7 dkg szarvasgombás vaj

só

frissen őrölt bors

A céklát vékonyan meghámozzuk, és 1x1 cm-es, vagy picit kisebb kockákra vágjuk. Egy vastagtalpú lábosban felolvasztjuk a 1/2 ek vajat és kevés borssal 10-15 perc alatt megpároljuk rajta a céklát, figyeljünk, hogy ne főjön puhára.

A céklalevelet vékony csíkokra vágjuk.

A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, 2-3 evőkanálnyi főzővizet hagyva rajta. Belekeverjük a szarvagombás vajat, és a céklalevelek felét. Fedő alatt két percig pihentetjük. A szarvasgombás tésztát tálaláskor egy tányérra halmozzuk, szétterítjük, a közepére kanalazzuk a céklakockákat, és megszórjuk a maradék a céklalevéllel.

Szarvasgombás receptek még.

Szarvasgomba Chili&Vaníliánál.

Szarvas gomba a Kifőzdében.

Szegfűgombás, friss sajtos masnitészta

2009-07-29T15:05:00.000+02:00

A friss erdei, mezei gombákra sajnos megint várni kell, a mostani száraz, szeles, meleg időjárás nem kedvez nekik. Az első rendes, kiadós eső után azonban már nagyon hamar érdemes lesz keresni a réteken, legelőkön (no meg a piacon) a mezei szegfűgombát. A törékeny, illatos gomba eső után gyorsan megjelenik, és egész kevés is feldobja a vele készült ételt. Legjobban levesnek szeretem, de utoljára kivételesen egy tésztaétel készült vele.

Hozzávalók (2 személyre):

25 dkg masnitészta
12 dkg szegfűgomba
12 dkg cukkíni (sárga és zöld vegyesen)
1 ek olívaolaj
só
frissen őrölt feketebors
1 doboz cottage cheese (friss sajt)

Megtisztítjuk a gombát.
A tésztát forró vízben megfőzzük.
Közben a cukkíniket félbevágjuk, és vékonyan felszeleteljük. Az olajat felforrósítjuk, rádobjuk a cukkínit és a gombát, és időnként megkeverve 7-8 percig pirítjuk. Ha levet eresztene, elpároljuk. Sóval, borssal ízesítjük.
A tésztát leszűrjük, összekeverjük a gombával és cukkínivel, majd beleforgatjuk a cottage cheese-t is. 2 percig fedő alatt pihentetjük, majd tálaljuk.

Joghurtos vargányasaláta

2009-07-17T09:26:00.000+02:00

Vargánya - ezúttal hidegen, salátában. Friss bagettel könnyű ebédnek is elmegy, de komolyabb fogások mellé is érdemes kipróbálni. Ehhez a fogáshoz csakis kicsi, kemény példányokat érdemes választani, hogy megfelelő legyen salátánk állaga, a már puhább, nyúlósabb gomba nem az igazi hozzá. Cukkíniből, ha hozzájutunk, érdemes sárgát és
zöldet vegyesen használni, bár a képen nem látszik, de a valóságban jól mutat.

Hozzávalók (2 személyre):

12 dkg vargánya
1 kicsi sárga cukkíni harmada
1 kicsi zöld cukkíni harmada
1 ek olívaolaj
só
frissen őrölt bors
1 gerezd fokhagyma
1 pohár joghurt
1/2 csokor petrezselyem

A megtiszított vargányát és cukkínit is kis kockákra vágjuk. Az olajat felforrósítjuk egy serpenyőben, és kevergetve néhány percig pirítjuk rajta a gombát és a cukkínit. Akkor jó, amikor a cukkíni még kicsit roppanós. Lehúzzuk a tűzről, hűlni hagyjuk.
Amikor kihűlt sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott vagy áttört fokhagymát, belekeverjük a joghurtot, fél órát állni hagyjuk. Tálalás előtt megszórjuk petrezselyemmel.

Vargányás krumplilepény

2009-07-16T09:04:00.000+02:00

Az elmúlt időszak nagy gombatermésében mindenféle méretű vargányát találtunk. Szerettem volna egy olyan ételt is készíteni, amiben jól látszanak a formás, húsos vargányadarabok. A gombás lepényekre, pizzákra érdemes kis-közepes méretű vargányákat választani, melyek jellegzetes formájukkal a szemet is gyönyörködtetik.

A vastag, enyhén pirított vargányaszeletek nagyon jól megőrzik aromájukat. A gomba íze önmagában is összetett, jellegzetes, amit érdemes kihasználni, néha azonban érdemes játszani a mellérakott erőteljesebb ízekkel, ilyenkor egész más oldaláról mutatkozik be. A lepény tésztájához érett, nagyon ízes sajtokat használtam, de ha a vargányát szeretnénk főszereplővé tenni, nyugodtan válasszunk valami lágyabb féle sajtot.

Hozzávalók:

a lepényhez:

50 dkg főtt tört krumpli (pici levével összetörve)

2 ek puha vaj vaj

só

10-12 dkg érett kemény sajt (többféle is lehet)

4 ek liszt

a tetejére:

3-4 db kisebb vargánya

3 db paradicsom

olívaolaj

1/3 doboz rikotta

2 ek tejföl

só

frissen őrölt bors

A lepényhez a sajtokat lereszeljük vagy ha túl kemény, éles késsel nagyon apróra vágjuk. Összekeverjük a többi hozzávalóval. Meglehetősen ragadós tésztát kapunk, de nem baj. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, szétterítjük benne a tésztát, kb. fél cm vastagon. Előmelegített sütőben addig sütjük, míg a széle, teteje megpirul.

A vargányát fél centis szeletekre vágjuk, és egy serpenyőben kevés olívaolajon mindkét oldalulat megsütjük. A paradicsomot felkarikázzuk, és a vargánya után a szeleteket is néhány percig pirítjuk a serpenyőben (frissen is a lepényre lehet tenni, de azt szerettem volna, hogy kicsit veszítsen nedvességtartalmából).

A rikottát elkeverjük a tejföllel.

A lepény tetején elrendezzük a gombaszeleteket, a paradicsomkarikákat, a tejfölös rikottát rálocsoljuk. Sózzuk, borsozzuk, és még 5 percre visszatesszük a forró sütőbe, hogy átmelegedjék és a rikotta kicsit megolvadjon. Salátát kínálunk hozzá.

Gombás töltött cukkínivirág

2009-07-14T08:55:00.000+02:00

A cukkínivirág Olaszországban népszerű előétel, bundába forgatva olajban kisütve (alapváltozata töltetlen), vagy bunda nélkül, megtöltve, tepsiben megsütve fogyasztják. Cukkíni-, vagy más tökvirág nálunk is akad bőven, de a cukkínitúltermelési-válság megoldására kiváló virágsütés még nem terjedt el eléggé. Első töltött cukkínivirágjaim sikerén felbuzdulva készítettem egy gombás változatot is. Galambgombát választottam hozzá, ami jól megtartja állagát, így nem tűnik el a könnyű, krémes töltelékben.

Hozzávalók (10db)

10 cukkínivirág

2 kisebb galambgomba

1 kis cukkíni harmada

1 tk vaj

só

1 ág oregánó

3 ek rikotta

kevés grana padano

extraszűz olívaolaj

A galambgombát és a cukkínit fél centis kockákra vágjuk. A vajat megolvasztjuk egy serpenyőben, és 8 perc alatt megpároljuk rajta a gombát és a cukkínit, sózzuk, hűlni hagyjuk. Összekeverjük a rikottával, az oregánóról lecsípkedjük a leveleket, és azt is hozzáadjuk.

A virágokat óvatosan szétnyitjuk, a porzót vagy bibét eltávolítjuk, és egy kiskanál segítségével megtöltjük a rikottás töltelékkel, majd a szirmokat visszahajtogatjuk.

Olívaolajjal kikenünk egy tűzálló tálat, belefektetjük a virágokat, kevés olívaolajjal meglocsoljuk, majd vékony rétegben grana padanót reszelünk rá. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 12 percig sütjük, amíg éppen hogy csak egy-egy pöttyben pirulni kezd.

Vargányás rostélyos

2009-07-13T15:41:00.000+02:00

A vargánya azok közé a gombák közé tartozik, melyeket nyersen is bátran lehet fogyasztani, akár díszítésként, akár egy zöldsaláta alkotórészeként. Gombászás közben, ha szép fiatal példányra lelek, az erdőben is el szoktam egy-kettőt rágcsálni, különösen finom csemege. Ennél a rostélyosnál is, ha van egy formás darab, érdemes félretenni a végére a díszítéshez, ízében és állagában is sokat ad az ételhez.

A sütés módja és mártás ötlete is a Bűvös szakácsról származik, a boros mártást egészítettem ki a vargányával (más, formáját jól megtartó gombát is használhatunk). Ebben az ételben a vargánya az erőteljes mártás ízét teljesen átveszi, a gombás jelleg csak kicsit érződik, textúrája igen kellemes, jól illik a húshoz.

Hozzávalók (2 személyre)

2 szelet érlelt rostélyos, kb. 40 dkg (csont nélküli szelet)

3 ek vaj

1 ek olaj

1 kicsi hagyma

só

3 dl száraz vörösbor

2 dl húsleves

12 dkg vargánya

frissen őrölt bors

A hagymát nagyon finomra vágjuk és 1 ek vajon lassan aranyszínűre pirítjuk. Beleöntjük a bort, harmadára beforraljuk, majd hozzáadjuk a húslevest is, és újra harmadára beforraljuk. Ha szükséges, megsózzuk. A gombát fél centis kockákra vágjuk, a mártáshoz adjuk, és 5-6 percig csendesen főzzük. Végül az egy evőkanálnyi vajat apró darabokra vágva gyorsan elkeverjük a mártásban.

A húst kivesszük a hűtőből és negyed órát szobahőmérsékleten pihentetjük. Egy vasserpenyőt felforrósítunk és a hús szeleteket 1 ek vaj és 1 ek olaj keverékén 20-25 másodpercenként megforgatva 3-4 percig sütjük, a vége felé megsózzuk. A serpenyőből kivéve 50-60 fokos sütőben még öt-hat percig pihentetjük, közben is időnként megfordítva.

Megmelegített tányéron, nyers vargányaszeletekkel díszítve, a boros vargányamártással tálaljuk, kívánság szerint frissen őrölt fekete borssal megszórva. Nálunk krumplipüré volt a köret hozzá.

(A rostélyos magyartarka.)

Vargányás saláta málnával - VKF26

2009-07-12T08:53:00.006+02:00

Könnyű nyári előételnek készült ez a vargányás saláta a Vesta által meghirdetett 26. Vigyázz, kész, főzz! játékra. Vesta könnyű nyári előételeket kért, s ebben a salátában szinte csak nyári hozzávalók vannak. Stílszerűen nyári vargányával készítsük el ezt az ételt, én azt hiszem, nem voltam elég alapos, és pont bronzos vargánya akadt a kezembe vacsoratájban, remélem, emiatt Vesta nem diszkvalifikál a játékból.

A gomba és a gyümölcs párosítása első hallásra talán furcsa, de nem teljesen szokatlan, nálam is készült már így néhány étel, nagyon kellemes ízkombinációkat kaphatunk.

Hozzávalók (2 személyre):

4 marék friss saláta (nálam rukkola és reteklevél vegyesen)

2 kicsi vargánya

extraszűz olívaolaj

só

málnás balzsamecet

10-15 szem málna

kevés grana padano forgács

A gombát megtisztítjuk, fél centis szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben kevés olívaolajat forrósítunk, és a vargányaszeletek mindkét oldalát 1-1 percig sütjük. Kivesszük, hűlni hagyjuk.

A salátát megmossuk, megszárogatjuk, egy evőkanál olívaolajat öntünk rá, sózzuk, jól elkeverjük.

A salátát tányérokra halmozzuk, a tetején elrendezzük a gombaszeleteket, meghintjük a balzsamecettel. Végül rászórjuk a málnát és a sajtot is. Azonnal tálaljuk.

Jéghideg, gyümölcsös rozét ittunk mellé.

Vargányás saláta korábban.

Szintén gyümölcsös gombasaláta.

Gomba és gyümölcs korábban:

Rókagombás, sárgabarackos muffin.

Sült csirke rókagombás-őszibarackos mártással.

Vargányás rozmaringnyársak aszalt szilvával.

Aszalt szilvás töltött kucsmagomba.

Fügés trombitagombamártás.

Somsorbet júdásfülegrillázzsal.

Rókagomba és sárgabarack külföldön.

Másoktól itthonról:

Rossamela ribizlis vargányás salátája.

Mamma nyári zöldsalátája mangós csiperkével.

Fokhagymás vargányás penne csípősen

2009-07-10T13:16:00.000+02:00

Ilyen volt:

Ilyen lett:

Így alakult a sorsa ennek a szép bronzos vargányának az erdőtől az asztalig, 24 óra leforgása alatt:

Nem jól rejtezett, pedig igyekezett, kosárba került, majd Budapestre. A hűvösön pihent éjszaka. Alapos tisztítás után felkockáztam, kevés vajon folyamatosan kevergetve néhány percig pirítottam, végül hozzáadtam két átnyomott fokhagymát, azzal is alaposan elkevertem. 3 evőkanálnyi mascarponét tettem még mellé a serpenyőbe, kevés sóval együtt. Egyet forraltam rajta, kifőtt penne tészta tetejére tettem, csípős chilipaprikát karikáztam rá és megettem. Szívem szerint egy pohár fehérborral is leöblítettem volna, de sajnos még vezetnem kellett.

Galambgombás villásreggeli

2009-07-08T08:56:00.000+02:00

Nem csak vargányák fordulnak elő szép számmal az erdőben mostanában, hanem a finom galambgombák is. Kedvenceim közülük a dióízű, az ízletes és a varashátú galambgomba. A galambgombáknak az is nagy előnyük, hogy igazán mérgező nem fordul elő közöttük, így bátrabban szedhetjük. Nyersen megkóstoljuk, ha csíp, nem jó, nem kell megenni és kész. Ez az egyszerűség persze csak álca náluk, hiszen rengeteg féle létezik belőlük, és ember legyen a talpán, aki ismeri és azonosítani tudja mindegyiket, de akár csak a töredéküket is.

A galambgomba remek étkezési gomba, mégha kissé háttérbe is szorul a vargánya vagy rókagomba mögött. Állaga frissen kemény, roppanós, ami ugyan szállításkor nem jön a legjobban, a tányéron azonban, ha azt szeretnénk, valami harapni való is legyen az ételben, nagyon is. Ez a kellemes tulajdonsága kirántva is remekül érvényesül, de vegyes gombás ételekben is remek.

Hozzávalók (1 személyre):

2-3 galambgomba

1 ek vaj

1/2 csésze főtt rizs

fél zöldpaprika

2 édes paradicsom

só

bors

fél csokor petrezselyem

A gombát megtisztítjuk, darabokra vágjuk, és a vajon 8-10 perc alatt időnként megkeverve megpároljuk.

Közben a paprikát és a paradicsomot kockára vágjuk, a petrezselymet felaprítjuk.

A gombához adjuk a főtt rizst, elkeverjük és jól átforrósítjuk. Sózzuk, borsozzuk.

A tűzről levével belekeverjük a paradicsomot és a paprikát, tálaláskor megszórjuk a petrezselyemmel.

Vargánya sült paradicsommal, kecskesajttal

2009-07-07T13:30:00.001+02:00

Pici a vargánya, de mindene megvan, aranyos, formás. Sajnos megvárni már nem volt időm, míg nagyra nő, jó félkilósra, kukacmentesre, de valaki már biztos vidáman elfogyasztotta azóta.

Aki gombászik, azt tudja, hogy minden erdő tele jobbnál jobb, finomabbnál finomabb gombával, most érdemes menni. Aki inkább piacra jár, a héten ki ne kerülje, nagy mennyiségben, viszonylag olcsón - legalábbis a szokott árnál jóval olcsóbban lehet most az erdei gombákhoz jutni.

Mindig is imponáltak a végy 5 hozzávalót típusú receptek, most végre én is alkottam egyet, igaz csak véletlen. Munkás napok gyors ebédjeként kiválóan beválik, akár magában is, de aki nem fogyókúrázik, egy szelet kenyeret is egyen mellé feltétlenül. Könnyű fehér húsok köreteként is megállná helyét.

Hozzávalók (személyenként):

10 dkg vargánya

1 tk olívaolaj

só

3 közepes paradicsom

3-4 karika puha kecskesajt (ha van, fűszeres)

A paradicsomot negyedekre vágjuk és 200 fokos sütőben megsütjük.

Közben a gombát megtisztítjuk, falatnyi darabokra vágjuk. Az olajat felforrósítjuk egy serpenyőben és 3-4 perc alatt folyamatosan kevergetve megsütjük rajta a vargányát.

Összekeverjük a sült paradicsommal (aki a héját nem szereti, le is húzhatja, könnyen lejön), megsózzuk, tűzálló tálba tesszük. A tetejére tesszük a kecskesajtkarikákat, és még 2 percre visszatesszük a sütőbe, hogy a sajt kicsit megolvadjon.

Ha nincs fűszeres kecskesajtunk, kerülhet rá egy kevés zöldfűszer is a színhatás végett, de akkor ugye a hozzávalók száma emelkedik. :)

Gombafesztivál Kárászon

2009-07-02T10:59:00.002+02:00

2009. július 4-én lesz a IV. Gombafesztivál és falunap Kárászon, a Faluházban.

Program:

10. óra Konferencia

A konferenciát megnyitja Mezei Attila polgármester
Köszöntő: Hollós László emlékbizottság / Pócs Margit
Kaczián Zoltán: "Hollós László munkássága"
Dr. Tóth Aladár könyvének bemutatója: "Kárász a Keleti-Mecsek erdészeti fővárosa"
Lukács Zoltán: Új gombászvidámságok
A Netgombász Egyesület bemutatkozása: "Egy kalap alatt"

12. óra Baráti társaságok főzőversenyének kezdete

14. óra Gombászdélután

14 órától

Mázai Bányász Fúvószenekar
Magyaregregyi Hagyományőrző Tánccsoport
Főzőverseny eredményhirdetése

16 órától

A váci Pikéthy Tibor Zeneművészeti Szakközépiskola és a komlói Gagarin Általános Iskola műsora

17 órától

A zalaegerszegi Griff bábszínház előadása: Ludas Matyi, rendezte Rumi László

Kísérőprogramok:

Kézművesek / Játszóház / Piac

Fokhagymás, szegfűgombás marhaszelet

2009-06-28T16:05:00.001+02:00

A mezei szegfűgomba nagyon kedveli a mostani időjárást, a sok esőt, ilyenkor nagyon is érdemes meglátogatni a réteket, legelőket. A boszorkánykörben termő gombát, ha elegendő türelmünk van, kilószámra szedhetjük. Nálunk is készült már belőle gombaleves, tésztára szósz, és ez a mostani finom fokhagymás, kakukkfüves marhaszelet. A kakukkfű szinte rám erőltette magát, ilyenkor a legfrissebb, legzsengébb, legaromásabb, és ráadásul pont ott terem, ahol a szegfűgomba, természetesen belőle is került a kosárba.

Aki nem maga szedi, mostanában a piacon is hatalmas halmokban találhat, ha maradnak az esők pár napig, remélhetőleg az ára is lejjebb megy, pénteken 3500 Ft volt kilója a Bosnyák téri piacon. Igaz, elég apró munka szedni, lehet, hogy én sem adnám sokkal olcsóbban. :) A tönkje, szívós, rágós, nem sokkal a kalap alatt vágjuk le.

Hozzávalók (2-3 személyre):

40 dkg párolni való marhahús

10 dkg füstölt szalonna

kevés olaj vagy zsír

5 gerezd fokhagyma

frissen őrölt bors

1/2 dl száraz vörösbor

1,5 dl víz

20 dkg szegfűgomba

só

egy kis csokor kakukkfű

2 dl tejföl

A húst 6-8 cm átmérőjű szeletekre vágjuk, a szalonnát felkockázzuk.

Egy vastagtalpú lábosban felolvasztjuk a szalonnát, és félig megsütjük (nem teljesen ropogósra), ha nem elég zsíros, kevés olajat, vagy zsírt adhatunk még hozzá. A hússzelet mindkét oldalát kissé megpirítjuk rajta (ha szükséges, több részletben), majd hozzáadjuk a vizet, a bort, a fokhagymát és a borsot. Fedő alatt puhára pároljuk (kb. 1 óra).

Közben a gombát megtiszítjuk, majd a puhára főtt húshoz adjuk, ha szükséges sózzuk, bele tesszük a kakukkfüvet is. 10 percig együtt pároljuk, a gomba összeesik és kevés levet ereszt. Végül hozzáadjuk a tejfölt is, egyet forralunk rajta, krumpligombóccal tálaljuk.

Korábbi szegfűgombás receptek itt (5 db).

Zöldborsós gombás tészta

2009-06-22T08:15:00.000+02:00

Újabb kora nyári gombás étel, frissen fejtett zöldborsóval, petrezselyemmel. Friss gombám továbbra sincsen, de ezúttal nem szárított gombához, hanem gombaporhoz nyúltam. A gombaporról részletesen írtam már egy korábbi VKF! alkalmából, sokoldalúan használható, könnyen elkészíthető, sokáig eltartható ízesítő. Levesekhez, húsokhoz, mártásokba vagy tésztába ízlés szerint többet vagy kevesebbet adagolva kellemes gombás ízt ad az ételnek.

Ehhez az ételhez inkább világosabb színű gombákból készült port használjunk. Paradicsomsalátát ajánlok hozzá.

Hozzávalók (2 személyre):

25 dkg tészta (pl. fussili)

só

1 ek gombapor

4 ek tejszín

1 tk vaj

1 bögre friss zöldborsó

10 dkg mascarpone

fél csokor petrezselyem

A gombapor egy kis pihentetés után adja ki igazán az ízét, ezért érdemes még a víz felrakása előtt összekeverni a tejszínnel, hogy tudjon állni egy kicsit.

A tésztát forrásban lévő bő sós vízben megfőzzük.

Közben a vajat megolvasztjuk, és 1-2 evőkanál vízzel megpároljuk rajta a zöldborsót. Hozzáadjuk a mascarponét, a gombaporos tejszínt, sózzuk, összeforraljuk, végül belekeverjük az apróra vágott petrezselymet.

A tésztát leszűrjük, 2-3 evőkanálnyi főzőlevet rajta hagyunk, majd összekeverjük a gombás szósszal és azonnal tálaljuk.

A legegyszerűbb vargányás tészta

2009-06-19T10:39:00.000+02:00

Nem csak egyszerű, de igen gyors is, amíg kifő a tészta, bőven elkészül a vargánya. Nálam most még szárított vargányából készült, de a hónap eleji csapadékos időjárásnak köszönhetően már kapható a piacokon a vargánya. Múlt hét vége felé 4000Ft/ kg volt a Bosnyák téri piacon a délelőtti órákban, du. 1-2 óra után már jóval kedvezőbben is hozzá lehet jutni, ha úgy tudjuk időzíteni a piaclátogatást. Alkudjunk bátran!

Mivel a vargánya az egyik legízletesebb erdei gombánk, érdemes minél egyszerűbben készíteni vele az ételeket, hogy a gomba ízei jussanak főszerephez. A zöldfűszerek közül igen jól illik hozzá a petrezselyem, a rozmaring és a zsálya, de persze lehet másfélékkel is kísérletezni.

Hozzávalók (1 személyre):

12 dkg tészta (pl. fussili)

só

3 tk vaj

1,5 dkg szárított vargánya vagy 12 dkg friss

4 levél zsálya

friss parmezán vagy grana padano forgácsok

Ha szárított vargányával dolgozunk, fél órára áztassuk meleg vízbe.

Forrásban lévő sós vízben főzzük ki a tésztát. Szűrjük le, egy evőkanálnyi főzőlevet tegyünk félre.

Szűrjük le a beáztatott gombát (levét tegyük el mondjuk egy leveshez), vágjuk kis darabokra. Ha friss vargányánk van, óvatosan pucoljuk meg és vágjuk kis darabokra. A zsályát vágjuk vékony csíkokra.

2 tk vajat olvasszunk fel egy nagyobb serpenyőben (azért kell nagyobb, hogy egy rétegben elférjen benne a gomba, és inkább piruljon, mint főjjön). Dobjuk rá a gombát, és kevergetve pirítsuk 3-4 percig. Tegyük hozzá a zsályát is, még fél percig kevergessük, majd adjuk hozzá a kifőtt tésztát, az 1 kanálnyi tésztafőzőlevet a plusz 1 kanál vajat. Keverjük el, hogy a vaj elolvadjon, tegyük tányérra, szórjuk meg a sajtforgáccsal.

Vargánya zsályával korábban.

Vargányás receptek még (38 db).

Hogyan vásároljunk vargányát.

Kora nyári vargányás ebéd

2009-06-06T11:22:00.000+02:00

Idei első vargányáinkat, rókagombáinkat, galambgombáinkat és még egy-két apróságot a múlt hétvégén megszedtük az Őrségben. Igazán sok gomba ott sem volt, de az országközepi semmihez képest mégis főúrinak mondható a három nap zsákmánya. Egy keveset haza is hoztunk belőle. Nem is recept szinte, amit leírok, ilyesmi mindent bele egytálételt biztosan mindenki készített már. A lényeg a friss, hibátlan, zsenge, jó minőségű hozzávalókon van, fűszerezni szinte nem is kell, minden alkotórész a maga ízével járul hozzá az összhanghoz.

Nálam most galambgomba, laska és vargánya került bele. Ez utóbbit nem érdemes kihagyni.

Hozzávalók (2 személyre):

1 ek vaj

1 gerezd idei fokhagyma

20 dkg újkrumpli

25 dkg frissen fejtett borsó

25 dkg vegyes erdei gomba (lehetőleg vargánya is legyen benne)

só

1 csokor petrezselyem

1 édes paradicsom

A krumplit alaposan megmossuk, darabokra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, felkockázzuk, félretesszük, a vargányát külön. A fokhagymát apróra vágjuk. A petrezselymet felaprítjuk.

A vajat egy vastagtalpú lábosban felolvasztjuk, rátesszük a fokhagymát és a krumplit, elkeverjük, és fedő alatt pároljuk (ha nincs vastagtalpú edényünk, lehet, hogy 1-2 kanál vizet kell tenni hozzá). Amikor a krumpli félig kész, hozzáadjuk a zöldborsót és a gombát a vargánya kivételével, megsózzuk. Lefedve 7-8 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a vargányát is. További két percig főzzük, belekeverjük a petrezselymet, levesszük a tűzről.

A paradicsomot felkockázzuk, és tálaláskor megszórjuk vele a gombás keveréket.

Gombás pizza gazdagon

2009-05-26T09:31:00.001+02:00

Vannak dolgok, amiket az ember rózsaszín leányszobájában el sem tud képzelni. Aztán jön az élet, és csak nézünk, hogy mindez velünk történik? Szárított gombával pizzát sütni?

Hát, szegény ember vízzel főz, s míg a szerencsések ott lenn dél-nyugaton szedik a vargányát és a rókagombát, nekünk itt Pest környékén csak az aszály jut. De legalább fogynak a szárított gomba készletek, úgysem szoktam gyakran hozzányúlni! Most a céklatinórúból használtam el egy kis adagot. Ezzel a gombával kicsit bajban vagyok, mert egyesek szerint erre sem szabad alkoholt inni, míg a mértékadó szakirodalom erről nem tett említést. Szigorúan a tudományos elkötelezettség által vezérelve ittam meg hozzá az üveg sört, de rendkívüli kellemes vagy kellemetlen tüneteket nem észleltem. Az alább megadott tésztamennyiség két tepsi pizzához elegendő.

Hozzávalók:

a pizzához:

50 dkg liszt
1 csomag porélesztő
só
4 ek extra szűz olívaolaj
3 dl langyos víz

a pizzaszószhoz:

1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
olívaolaj
egy üveg paszírozott paradicsom (425 g, Mutti)
kedvenc pizzafűszereink, pl. bors, oregánó, bazsalikom

rávalók:

2 nagy marék szárított tinóruféle

1 ek olívaolaj

1 doboz rikotta (250 g)

3 paprika

5-6 szem paradicsom

10 - 15 dkg sonka (pl. feketeerdei)

15 dkg mozarella

A pizzatésztához valókat alaposan összegyúrjuk, majd meleg helyen 45-50 percig kelesztjük. A sütőt a legmagasabb fokozaton előmelegítjük. Tepsiméretűre nyújtjuk, a tepsibe helyezzük, 10 percig piheni hagyjuk, mielőtt megpakolnánk a rávalókkal.

A szószhoz a hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, majd 2 ek olívaolajon puhára pároljuk. Hozzáöntjük a paradicsomot, beleszórjuk a fűszereket, és 10 percig kissé félrehúzott fedővel lassan főzzük (vigyázat, bugyog és köpköd!). Kicsit hűlni hagyjuk. Aki nem szereti, hogy kicsit darabos, össze is turmixolhatja.

A gombát meleg vízzel felöntjük, fél órát áztatjuk, majd az olívaolajon kevés áztatólével együtt 6-8 percig pároljuk.

A paradicsomot és a paprikát karikára vágjuk. A mozarellát nagy lyukú reszelőn lereszeljük.

A pizzát megkenjük a szósszal, elrendezzük rajta a gombát, a paradicsomot, paprikát, közéje kanállal egy-egy kanál rikottát teszünk. A szeletelt sonkát a tetejére tesszük, megszórjuk a mozarellával.

A legmagasabb hőmérsékletre előmelegített sütőben kb. 8 perc alatt készre sütjük.

ui. Látom ám a statisztikából, hogy mindenki a sárga gévagomba recepteket keresi rajtam, de újjal abból sem szolgálhatok, nem járunk az ártereken mostanában. Tessék a régebbiekből mazsolázni.